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進入10月,牛肉消費迎來傳統意義上的消費旺季,平均價格每公斤達到60元,同比上漲兩成多。
這種漲勢讓消費者很無奈,把高價牛肉稱爲“牛魔王”。但與“過山車”般的豬肉價格不同,牛肉價格的上漲已經曠日持久。這兩年,牛肉價格一直高位運行,背後究竟是什麼樣的力量在推波助瀾?在國內牛肉主產省份之一的山東省,養殖戶和養殖企業的感受或許能給出一個答案。
探“牛荒”:週期太長,存欄量減少,價格仍將保持上漲態勢
今年47歲的高青縣花溝鎮花二村村民樑少青從事黃牛養殖、屠宰已經20餘年。雖說眼下牛肉價格一路看漲,可他卻高興不起來。
“牛源緊缺,現在市場上是一牛難求。”沒辦法,樑少青只好既養牛,又到外地去淘牛。“得抽出專人來跑市場,青州、萊州、商河等地到處跑,從市場上購買架子牛後育肥,隨時添加,隨時屠宰出售,這樣成本能降低一點。”
對於“牛荒”,代曉鵬也有着切身的體會。鄒城市金瑞牛業有限公司的屠宰業務由於牛源少,導致目前的開工率僅有30%。設備閒置自然造成成本增加,綜合養殖、屠宰兩項業務的利潤,雖然近些年行情很好,但企業的總體利潤增長並不是太高。
今年9月,國家發改委出臺的《全國牛羊肉生產發展規劃(2013—2020年)》中指出,受養殖成本上升、母畜養殖效益偏低等多重因素的影響,全國肉牛存欄減少,產量增長減緩,供求關係趨緊,局部地區出現牛羊肉供不應求。尤其是母畜存欄持續下降,已經成爲制約產業發展的主要瓶頸。“十一五”期間,全國能繁母牛存欄比“十五”期間下降10.2%。
高青縣畜牧局副局長孫學明表示,肉牛的飼養週期長也是造成“牛荒”的一個重要原因。“肉牛飼養不同於豬、雞等,無法速成。一般來說,黃牛需要18個月,黑牛需要28個月,如果達不到,就會造成肉質下降。”
與此同時,國內市場對牛肉的需求卻愈加旺盛。隨着生活水平提高,加之近年來豬肉瘦肉精等食品安全問題頻發,消費者相應地增加了牛羊肉的消費量。據國家發改委預計,綜合考慮我國居民膳食結構、肉類消費變化、價格等因素,2015年全國人均牛肉消費量將達到5.19公斤,比2010年增加0.32公斤。
這也意味着,“牛荒”短時間內不會消失。業內普遍預測,今後一段時期,國內牛肉價格仍將保持上漲態勢。
算筆賬:投入多了,賺得也不少
養了30年的黃牛,鄒城市唐村鎮中唐村村民黃孝君趕上了好“行市”。因爲村裏已經進行了新型農村社區改造,黃孝君一家搬進了新樓房,養牛的地方也從原來的自家院子改到了地方更大的社區空地。
“買頭小牛一般都在300到500斤,一斤按18到19元算,成本大約是5000到9000元,喂上9個多月能到1000多斤,一頭牛至少能賺5000元。”黃孝君盤算了一下,儘管牛肉價格上漲擡高了小牛的購買價格,自己投入的成本有所增加,但賺到手的也更多了,“現在一頭牛的收入比前幾年翻了一倍多”。
從2008年的平均每公斤33元,到如今的平均每公斤60多元,牛肉價格5年間上漲幅度超過80%。這樣的利好,不僅讓和黃孝君一樣的衆多散戶獲益不少,更爲規模養殖企業帶來了豐厚的利潤。
距中唐村不遠的鄒城市金瑞牛業有限公司,是一家中等規模的肉牛養殖屠宰企業。其單批出欄量最高可達3.6萬頭。在常務副總經理代曉鵬的記憶裏,除2003年非典期間的價格有所波動外,這些年牛肉的行情一直不錯,“企業的養殖利潤空間每年都有15%的增長幅度”。
因爲前景不錯,養殖戶和養殖企業的底氣也更足起來。雖然已是72歲高齡,可黃孝君卻並不滿足於只養5頭牛的現狀,而是想趁這個機會把規模擴大一些。鄒城市金瑞牛業有限公司也計劃用3年時間,再增加1至2萬頭母牛,實現自產自銷。
看出路:規模化養殖優勢明顯,資金瓶頸亟待緩解
統計數據顯示:2011年,全國肉牛年出欄50頭以上的規模養殖場,出欄1149萬頭肉牛,比2006年增長94%。其中,出欄10頭以下的散養比重達57.1%,而規模養殖場大部分設施條件簡陋,標準化生產水平較低。
代曉鵬認爲,儘管目前國外的低成本冷凍牛肉對國內市場衝擊很大,但在冷鮮肉上國內肉企有着明顯的優勢。“將來誰掌握了牛源,誰就掌握了市場,同時隨着食品安全等政策越來越嚴,專業化、規模化企業的市場份額、利潤空間將被放大。”
按照規劃,到2015年,全國牛肉產量將達到717萬噸,比2011年增加69萬噸,年均增長2.6%。其中,肉牛年出欄50頭以上規模養殖比例要從24.6%提高到33%以上。
在山東布萊凱特黑牛科技股份公司,園區內存欄近2萬頭山東黑牛。身兼總經理的青島農業大學教授柏學進說,農戶養6個月後,公司按每公斤30元的價格回購,經過4個月調理,按每頭1.5萬元的價格給農民繼續養殖18個月,等到700公斤以上,公司再按每頭2.9萬元的價格回購。“這樣算起來,農戶養一頭黑牛能賺1.3萬元。”
企業獲利,農戶受益,肉牛規模化養殖的優勢顯露無遺。不過,由於週期較長,養殖戶和養殖企業所要承受的資金壓力非常大。“養牛的都缺錢,現在買一頭很一般的小牛要花費近萬元。”養了150頭牛,高青縣田鎮街道義東村養殖大戶鄭紅星最發愁的就是錢。“希望國家能夠參照生豬,出臺扶持肉牛養殖的政策,對規模養殖戶或能繁母牛實施補貼。”
目前,高青縣已經試水活牛抵押貸款。《全國牛羊肉發展規劃(2013—2020年)》提出啓動中央預算內投資13億元,重點支持西部8省區年出欄100頭以上的肉牛規模養殖場標準化改造,適當兼顧冀魯豫3省、東北3省年出欄200—1000頭的肉牛規模養殖場。