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商務部發言人姚堅昨天透露,我國餐飲收入增長繼續下滑,去年全國餐飲收入實現23448億元,同比增長13.6%,比上一年下滑3.3個百分點。而隨着衆多企業的戰略調整,殺入“平價餐飲”市場,大衆化餐飲的競爭將更加激烈。姚堅表示,商務部正在研究制定大衆化餐飲政策,促進餐飲消費的理性、健康發展。
姚堅表示,我國餐飲收入增長自2008年以來就基本呈現下降態勢,而隨着中央厲行節約、反對浪費八項規定的出臺,公務消費日益規範,客單價格逐漸回落,餐飲行業增速進一步放緩,經營效益普遍降低。
“高端餐飲企業正在做大量突圍式的努力。”中國烹飪協會副會長馮恩援介紹,比如通過打折優惠、參加團購、推出半價菜品等措施來吸引消費者,但效果卻不明顯。
近日,餐飲業上市公司公佈的半年報印證了高端餐飲轉型的舉步維艱。湘鄂情半年報顯示,上半年公司實現營收4.27億元,同比下降38%;淨利潤則虧損2.2億元,同比下降約388%。另外,餐飲企業小南國上半年淨利潤3183萬元,同比下滑43.3%。全聚德也不例外,上半年實現淨利潤6158.04萬元,同比下降31.45%。
虧損幅度在不斷擴大,馮恩援認爲,“高端餐飲業的轉型陣痛期很長,要做好打‘持久戰’的準備。”
不僅僅高端餐飲面臨困境。商業地產價格上升、原材料價格漲價、人力成本增加、各種稅費等,則是所有餐飲企業都面臨的問題。“餐飲企業‘三費’增速高於企業利潤增速。”姚堅說,2012年餐飲企業營業、管理和財務費用比上年增長14.2%,利潤、利潤總額增長率卻均不到1%。針對稅費方面,馮恩援強調說,餐飲業要繳的稅費最多可達到40多項。
姚堅指出,餐飲行業面臨重新洗牌,大衆餐飲將成爲餐飲消費的主力軍。商務部正在研究大衆化餐飲發展的支持政策,包括進一步加強行業發展和標準建設,發展集約化、連鎖化的經營,加強技術創新,包括網絡和信息化水平的提高,加強餐飲安全等。