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在一片遏制公款吃喝、反對浪費的輿論聲中,很多餐飲企業設定的包間最低消費被推到了風口浪尖而廣受詬病,對於取消最低消費這道“舌尖上的門檻”的呼聲也越來越高。據悉,商務部亦將很快出臺《餐飲業管理辦法》,對包間費和最低消費作出更明確的規定。在此情勢下,市場的反響如何?存在多年的最低消費究竟該何去何從?
最低消費在悄然改變
“春節期間很多飯店還設定最低消費,這兩天卻變成收10%的服務費了,能省不少錢還不會有浪費,我覺得挺好。”3月3日,在省城一家機關工作的宋明亮正拿着手機準備給朋友訂餐。他告訴記者,春節的時候,他和家人外出吃飯,先找了一家大型連鎖餐飲企業,沒想到被告知,包間最低消費爲1688元,大廳也有1188元的最低消費。他又打電話諮詢了一些飯店,位於省城五一廣場的一家高檔飯店,10人包間最低消費爲4000元,而且另外加收10%的服務費。還有一家位於親賢北街的飯店,包間的最低消費也要1000元。宋明亮說:“這是大多餐飲企業都有的規定,很無奈卻只能接受。”這兩天他有個朋友的孩子要過滿月,請大家吃飯。宋明亮幫忙訂飯店時,卻發現大多數飯店都取消了最低消費。
3月4日,記者以消費者的身份致電位於五一廣場的那家飯店,表示想預訂一個包間。當詢問包間是否收取包間費以及設置最低消費時,接線的工作人員表示,沒有最低消費,也不收取任何包間費、服務費,正常消費就可以。
隨後,記者多次以消費者身份致電省城消費檔次不同的飯店,濱河壹號、海世界、江南、京都餃子、銀馨春天等,幾家飯店均表示可以安排合適的包間且不設定最低消費,只收取10%的服務費。有些飯店還可以自帶酒水,甚至不收取服務費。在全國上下厲行勤儉節約反對鋪張浪費的風氣下,飯店最低消費的這道“門檻”終於可能被取掉,對消費者來說是件好事,對於商家來說呢?
很糾結的最低消費
“設包間最低消費也是無奈之舉。”省城迎澤西大街上一家中高檔餐飲企業的負責人表示。
據記者調查,爲保持“門面”,餐飲企業每3年左右就要重新裝修一次,而包間的裝修花銷更大。一間像樣的包間,一臺立式空調要1萬多元,桌椅、沙發得五六萬元,裝飾的名人字畫、瓷器得幾萬元,加上各種裝修費用,七七八八下來,總成本近20萬元。裝修成本加上菜餚成本、運營成本、人工成本等等,讓商家自身的純利潤並不是很高。如果最低消費一旦取消,到包間消費的食客點單就會少掉很多。
“現在,很多餐飲企業在輿論聲裏都不敢設最低消費了,其實這也不利於企業的正常健康發展。”省烹飪餐飲飯店行業協會常務副會長馮守瑞說。
馮守瑞分析,設置最低消費,是商家出於成本效益的考慮,如果取消,一些消費較低的顧客可能會長時間佔用包間,讓消費金額較高的顧客沒有包間可用,一定程度上勢必影響商家的利益。畢竟,餐飲企業除了提供酒菜等易於直接定價的商品外,還提供了優美的環境、舒適的座位、優質的服務等,而這些服務通常由於度量成本太高而無法直接定價。
馮守瑞表示,對過剩消費造成的浪費必須制止。最近,中國餐飲協會聯合全國38家省市級行業協會做出了一個共同約定,就是最低消費和包間費只能收取其一,而且要對消費者明確告知。
最低消費取還是不取
對餐飲企業設置最低消費,不少人認爲最低消費直接推升過度消費,加劇了鋪張浪費,不僅有悖於勤儉節約的道德尺度,也不利於提倡文明健康的消費方式,應該徹底取消。
在另外一些人的觀點裏,勤儉節約與最低消費沒有直接關係。商家設置最低消費,就是爲了讓進來的人高消費,多點海蔘鮑魚,少點大蔥蘸醬。不願高消費的消費者,完全可以自由選擇大堂散座的普通消費,甚至換一家餐館消費。這類似於飛機上的頭等艙、公務艙,沒有聽到有人說頭等艙、公務艙的票價應當與經濟艙、普通艙一樣,更沒有聽到有人說坐頭等艙、公務艙有悖於勤儉節約的道德尺度,當然也沒有聽到有律師說頭等艙、公務艙“違反了市場經濟最核心原則——契約自由原則,是不合法的”。
對此,省社會科學院財稅金融研究中心主任武小惠研究員表示,設置最低消費現象在餐飲行業一直存在,從市場經濟的角度來講,餐飲業是高度市場化的行業,餐飲企業有包括定價權在內的廣泛的經營自由權,餐飲企業只要在消費者進行消費前明確收費的項目和標準,即符合相關規定。但是這個門檻不應設置得太高,偏離了人們的需要。商家可以根據自己的環境、服務、菜品的成本,適度地收取。對於消費者來說,可以用腳投票。如果不願意承擔最低消費,不願意多點菜、點貴菜,也有自由選擇的權利。此外,反對浪費也應該從每個人自身做起,雖然選擇吃什麼是個人的選擇,但浪費的卻是國家的資源,一定要摒棄掉“撐面子”的消費心理。只有國家提倡、百姓響應、商家支持,纔有助於市場的健康成熟發展。
根據中國飯店協會的最新通報,中央八項規定發佈以來,以往過度依賴畸形消費的飯店行業營業額出現大幅下降,且呈現出越高端降幅越厲害的態勢,高端餐飲企業營業額下降幅度達到了30%-50%,個別對公務消費依賴程度高的酒店,營業額降幅甚至接近60%。與高端餐飲的下滑態勢相反,大衆餐飲卻出現了穩步增長,尤其是適合中低收入羣體的餐飲在持續增長。
有業內人士指出,未來餐飲業將面臨新一輪洗牌,行業內部也將迎來新的分化和調整期。有些人選擇包間,主要是考慮其上檔次、有面子。消費者要擺正心態,到飯店進餐提倡健康理性的消費習慣。餐飲企業也要從自身做起,倡導勤儉節約之風,要在裝修成本、人力成本等方面都做到勤儉節約,浪費現象才能從源頭上有所遏制。
目前,一些中高檔餐飲企業正逐步取消最低消費,取而代之的是服務費,這一方式正爲更多的消費者所接受。