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近兩年,雖說天津市內餐廳越來越多,但一些高人氣餐廳前排隊的現象卻絲毫不見緩解。記者在採訪中發現,許多餐廳已經開始注意“排隊”現象,並將等候區作爲服務競爭的新領域。
3月9日是週六,記者晚上6點來到大悅城某品牌連鎖餐廳,門前用於排號的8張椅子早已坐滿等待用餐的食客,其餘20餘位顧客只能站在門口。門口服務檯站着兩位服務員,一位負責叫號,另一位則不時詢問顧客喝點什麼。記者注意到,門前等候的顧客似乎並不着急。
“現在不少餐廳飯店如果不事先訂位,在門口排隊等個把小時很正常。”消費者劉女士告訴記者,像海底撈、麻辣誘惑和鹿港小鎮這些人氣餐廳在週末高峯時段,常常是“一座難求”。前兩年,顧客在排隊等叫號的無聊空當,主要是與朋友聊天,打電話、玩手機。“但現在,你必須想盡辦法在門前留住顧客。”一位連鎖餐廳負責人告訴渤海早報記者,現在餐廳扎堆,客戶更注重用餐體驗,如果僅僅是將客戶放在門口不管,就會造成顧客流失。因此,爲了讓食客們在等待用餐時不無聊,本市不少店家推出了各種大同小異的服務,例如免費零食、wifi上網、棋牌遊戲、親子樂園、免費美甲、洗手機等,頗受顧客歡迎。
此外,津城飯店近期還流行一個新理念,即“等待區大於用餐區”。比如,將用餐等候區改造成小型電影院,專門播放時長30分鐘左右的微電影,緩解客戶的疲勞感;再比如,將等候區打造成開放式咖啡館,讓等待就餐的苦惱變成一種休閒享受。