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近日,網友紛紛在微博曬飯後空盤,拒絕“舌尖上的浪費”,反對“剩宴”。31日,記者瞭解到,浙江省也興起了“光盤”之風,倡導餐飲企業採取半份起售、組合裝等多樣化措施遏制消費。對此,部分飯店認爲,半份菜半價這樣的服務很難執行,推出的效果會受影響。
1月14日,浙江省餐飲行業協會發出了“文明用餐抵制浪費”倡議書,倡導顧客“合理點餐,文明用餐,科學打包,避免浪費”。
杭州餐飲旅店行業協會的工作人員介紹,目前,該協會已有300多家會員單位響應倡議,加入到活動中來。
“爲了鼓勵消費者節約用餐,現在我們已經取消了打包盒的收費,就餐結束後還會主動提醒客人打包。”名人名家餐飲公司一位姓餘的總監說,服務員主動詢問打包事宜,使得很多原本不好意思打包的客人也開始成爲“打包”一族。
除了打包回家外,最好的方式就是“光盤”。浙江省餐飲行業協會祕書處負責人戈掌根告訴記者,他們也在引導飯店推出“半份菜”、“組合菜”來供消費者選擇。
衢州市餐飲行業協會祕書長楊雪玲表示,這種服務措施在一定程度上能減少剩菜產生。
但是,事實上“半份菜”的執行難度很大。杭州一位不願意透露姓名的飯店老闆告訴記者,“半份菜”也需要廚師和整份一樣炒制,消耗相同的勞動力。
“對於規模不大的飯店,很難控制半份菜的用量和比例,成本下不來,就沒法做到半份菜半價。”上述老闆表示,若不能半價,那消費者就不願意買單,推出的效果肯定會受到影響。
“除了從企業經營的角度看,從菜品角度要做到半份菜也不是很容易。”餘總監介紹,目前各個門店還沒推出半份菜服務,像魚、蟹之類的菜色無法做到“半份”。
餘總監認爲,“半份”不僅嚴重影響到菜品的擺盤,也不適合用於宴請等場合。
另外,爲了減少浪費,不少自助餐廳有針對顧客浪費現象的罰款措施。但是真正因爲浪費食物而挨罰的顧客,可謂是少之又少。
“以懲罰制度來抑制浪費是不可取的,還需要正面去引導消費者節約的觀念。”楊雪玲如是說。