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環巢湖旅遊開發,美食是重要環節。本報8月13日關於巢湖宴大賽的報道推出後,吸引了諸多民間廚師高手的關注,被稱爲業餘“食神”的胡海就是其中之一,他自創了3道巢湖新菜,並表示想在9月舉行的巢湖國宴大賽上露個臉。
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正在做酒店管理的胡海說:“我從來沒有拜過師,但我父母很喜歡做菜,小時候我就喜歡看他們做菜。現在就愛玩創新,每當做出一道新菜,看着別人驚歎的神態,那是一種特別的成就感。”胡海退伍後已經在山東、合肥等多家餐廳酒店做過經理等管理職位,並在合肥“食全食美”擂臺賽、民間食神大賽等比賽中拿過獎。
“水餃魚頭”是胡海最新創作的一道巢湖菜。他認爲,隨着環巢湖旅遊的開發,未來天南海北的遊客都會來,自然也包括愛吃餃子的北方人,因此他將餃子和巢湖特有的魚產放在一起,獨創了這道名叫“水餃魚頭”的新菜。“這個菜是帶湯的,所以要求餃子包得好,煮的時候也不能煮爛,魚頭最好用野生魚,做出來既鮮美,又沒有魚刺,很適合老人小孩吃。”
“翠蘭雞”是胡海創新的第二道巢湖菜。“這道菜以巢湖邊農家養的土雞爲原料,配上國賓禮茶——嶽西翠蘭茶烹製而成。”胡海介紹,茶葉本身的香甜和新鮮雞肉結合在一起,既去油,味道也鮮美。“王振聲、焦福成大師也吃過我做的菜,評價很高。”胡海驕傲地告訴記者。
“巢湖鐵鍋魚”也是胡海創造的一道巢湖新菜。“以前鐵鍋魚的做法是先過油炸,我改良了之後,只用水過一遍,這樣就可以保持巢湖魚的原汁原味了。這個菜的特色是把各種魚放在一起紅燒,有黃鱔、鯽魚、黑魚、銀魚等等,可以滿足不同人的需要。”
胡海表示,他想帶着自己的巢湖創新菜參加巢湖宴大賽,並想將自己堅持多年不用過多調料的做菜理念廣爲推廣。“我做菜只用最基本的油鹽等,從來不用味精,那個東西影響菜本身味道,對身體也不好!”胡海建議,在重新開發巢湖土菜和巢湖國宴菜的過程中,應該儘量使用農家土雞肉、野生魚、土雞蛋等天然原料,少用調味品,保證原汁原味和自然健康。(周彤彤本報記者葉琳玲)