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沒了“三公”消費,餐飲業該琢磨吃好喝好了
有公務宴請和商務宴請作強力引擎,保持了20多年高速增長的餐飲業,如今進入調整期。“餐飲並非進入了完全衰退期,在此前粗放型增長的情況下,原來低水平的管理經營顯然不適應當前的發展形勢,整個行業的升級改造已經成爲必然,升級改造後機會仍然很多。”中國社會科學院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心副主任趙京橋昨天對本報記者做下如此判斷。他表示,餐飲是時候擺脫奢華,迴歸美味了。他建議,破解餐飲業困局,連鎖化、信息化、個性化是正確的道路。
餐飲業要回歸“美味”
由於限制三公消費,53度飛天茅臺酒已經在半年多的時間裏下跌近千元。而這反映到餐飲業上,“限制三公消費”的威力也是不小。一家高端餐廳相關人士坦言,公務宴請的客流明顯減少,而且人均消費也有下降。而近來不少部門在紛紛曬“三公”,在公務消費越來越透明的情況下,餐飲業的日子開始不太好過。屋漏偏逢連陰雨,近來經濟整體低迷,商務宴請也呈現出下滑的趨勢。
海棠餐廳營銷總監楊正午在開餐廳前做過調查,其實高檔餐廳最重要的收入來源多來自公務宴請和商務宴請,“大衆消費你再翻檯也抵不過開幾瓶好酒,點幾例大菜啊!”不過在這樣的形勢下,餐飲界人士開始思索如何繼續良性發展。
中國社會科學院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心副主任趙京橋說,其實以前的公務宴請和商務宴請都在一定程度上限制了餐飲業的良性發展,“以前拼什麼啊,那是拼奢華啊,根本不是發展之道。”在趙京橋看來,餐飲業要回歸到最原始的道路上來,“我提供給你美好的食物和好的服務,你到我這兒來消費,這就成了!”