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中國農業大學食品科學與營養工程學院教授陳尚武表示,之前我國的不少食品國標制定得非常高,但是並不科學。如牛奶的行業標準,就要充分考慮生產者的問題。在我國,很多奶農生產出的牛奶因爲達不到國標的要求,就通過添加劑等方式達到標準,反而增加了造假的可能性。牛奶本身是總菌數含量高的食品,在成品中適當放寬一些參數,反而有利於產品質量的提高。
這次速凍食品“細菌門”也陷入了有關標準問題的輿論之地。思念食品有關負責人曾對媒體表示,按照國家目前的食品安全衛生標準,水餃中確實不得含有金黃色葡萄球菌,但是,按照新的即將生效的食品安全國家標準,被檢出有問題的水餃金黃色葡萄球菌含量是達標的。這一表態引發公衆對速凍食品標準“開倒車”和被企業綁架的質疑。
衛生部中國疾控中心專家、營養與食品安全所所長嚴衛星表示:“過去對致病性微生物是零的概念,規定不得檢出。但食品涉及種養殖、加工、生產、包裝、儲存、流通多個環節,多年的檢測實踐表明,完全不檢出微生物幾乎不可能,老標準在實際操作中並不現實。”
嚴衛星強調,新國標中對於微生物允許檢出含量的闡述,並不意味着食品安全標準降低了。“公衆放心,保護健康的水平是沒有改變的。
監管之道
在美國、德國、日本等國對違反食品安全法規的行爲是要施以重罰。比如2010年8月,美國發生因沙門氏菌污染而召回5.5億枚雞蛋的事件,國會法律委員會因此一致同意,必須加大處罰力度,特別是對明知故犯者的懲罰。無論哪一個環節導致食品、寵物食品和添加劑的污染、摻假和惡意誤用,都在懲罰之列。
對於食品安全的監管,有關專家建議,一是不斷健全法制,各相關部門採取強硬措施,嚴厲處罰違規企業,增加違規企業的預期成本,同時,創造機會爲其他守法的企業提供更多的福利和資源;二是將違法不整改的企業列入黑名單,藉助媒體平臺公諸於世,損害其市場信譽;三是通過獎賞等手段鼓勵知情者提供有關信息,嘉獎守法企業,重罰違法企業。
據瞭解,由於近幾年食品安全事件頻發,很多消費者已經失去信心,也是對此次新標準不買賬的主要原因。企業和相關部門是否應該反思爲何我國食品安全事件相繼出現,原因根在何處? (記者郭釔杉)
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