三全、思念、灣仔碼頭，這些國內速凍食品知名品牌先後陷入“金葡萄菌門”事件。中國食品安全的多米諾骨牌意外地倒向了速凍食品，被“毒食品”練就百毒不侵的消費者在這個冬天到來之際，不得不又遺憾地放棄了便捷的速凍餃子、元宵、雲吞、餛飩等食品。

　　目前，三全食品啓動召回程序，北京的部分超市已開始自查灣仔碼頭系列產品，思念水餃也已停止銷售。相關部門及專家展開了金葡萄菌的科普教育，同時集中在新舊標準間的爭論變成消費者關注的焦點，究竟是行業標準過嚴導致企業變成了替罪羊，還是企業的產品確實違反現行標準，各方說法不一，爲速凍食品增添了種種疑雲。

　　消費者格外謹慎

　　記者通過在北京各大超市走訪看到，速凍食品專櫃前冷冷清清，除爆出問題的三大品牌外，其餘並不知名的品牌產品依然在銷售。負責速凍食品銷售的工作人員向記者介紹，自從“金葡萄菌”事件出現以來，銷售量開始逐日減少，日銷量約下降了40﹪左右。冬天是速凍食品銷售高峯期，可是今年也不敢貿然進貨，只有等待消費者的謹慎情緒緩和之後再製定銷售策略。同時，記者隨機採訪了在超市選購商品的顧客，其中一位顧客告訴記者：連知名的品牌都紛紛出現問題，其餘的品牌就更信不過了，平時因爲省時間也會買些速凍餃子一類的帶餡食品，現在只能是回家自己做，雖然麻煩點但至少心裏踏實。

　　然而，金葡萄菌究竟來自生產過程，還是流通領域，抑或是銷售過程你保存不當造成，目前尚未知曉。據相關專家的解釋，金葡萄菌混入速凍食品的因素很多，生產源頭上的潔淨度不夠，運輸中、銷售時由於停電，或是故意斷電省錢導致食品反覆速凍，都可能侵入細菌。

　　行業標準新舊之爭

　　速凍食品知名品牌被“金葡菌”陰雲籠罩，消費者亟待相關權威部門出來給予解答，但衛生部卻一反常態力挺生產企業。衛生部對外聲稱速凍食品存在金葡菌實屬在正常範圍之內。並且在舊國標的“不得檢出”變爲新國標的可“有限檢出”之間徘徊，令外界備感迷惑。

　　我國現行《速凍預包裝面米食品衛生標準》規定金葡菌等致病菌不得檢出。但衛生部今年9月公佈的《速凍面米制品食品安全國家標準(徵求意見稿)》，將該菌羣檢測由定性轉向定量。即每批產品抽檢的5個樣品中，至多隻能有1個樣品每克生製品中檢出的金葡菌菌羣含量至多爲1萬個。

　　衛生部對外解釋，舊國標不科學，新國標是借鑑參照國際標準所生成。記者比較國外同類規定後發現，除個別食品外，國際上也是允許在食品中檢出少量金葡菌。因此，從這個意義上說，目前含有金葡萄菌的速凍食品是符合新國標的，最終的結果是企業並不存在過失。在各種行業標準都在趨嚴的今天，新國標對金葡菌的“寬容”引起了消費者的質疑。眼下，含有金葡萄菌的速凍食品究竟該按哪個標準來衡量，就此構成了爭議的核心。究竟是行業標準過嚴，還是企業走在了標準制定的前沿，消費者究竟該聽信誰的，在新舊標準爭論之餘帶給業界的思考應該還遠未結束。

　　同時，衛生部還對外普及到，只有80℃的高溫下，持續加熱30分鐘可殺死金葡菌。部分消費者對此殺菌的方法不屑地說到：如果把水餃、餛飩用沸水煮上半個小時，恐怕就會變成一鍋粥了。

　　人爲因素或是關鍵

　　在南京市工商局的質量抽樣監測結果顯示合格率爲74%。在各個環節均可能滋生金葡萄菌的前提之下，食品營養專家惠伯棣表示，如果是設備、硬件、包裝、生產設備出問題，便不會有74%的產品合格。所以在操作和流通過程中人爲因素可能是造成金葡萄菌的主要因素，只是目前還沒有明確的調查結果。

　　長期以來，人爲因素或許時刻都在威脅着食品的安全。速凍食品企業也急需建立科學的、標準的、嚴格的操作管理體系。在生產源頭及流通過程中嚴格按照國家規定的生產標準執行，纔可最大化的保證食品安全。

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　　“GFSI”的食品安全解決之道

　　近年，國內食品安全問題事件頻發，確保食品安全幾乎是全社會關注的熱點話題。近日，中國國際食品安全與質量控制會議在京召開，中國六大食品貿易伙伴國——美國、德國、歐盟、加拿大、法國、荷蘭等國家和組織的官員悉數到場。其中來自歐美的GFSI(全球食品安全倡議)組織以專業的管理體系聞名，爲國內企業保障食品安全帶來了新思路。

　　非盈利的國際性組織GFSI的成員大部分來自國際性食品企業的專業人士，結合知名企業的成功管理經驗，經技術專家組的整合最終形成一套適用於全球食品企業管理系統。

　　首先，GFSI在世界範圍內建立食品安全標準，通過建立新的基準對現有的食品安全標準進行檢查，同時還會實行危害分析與關鍵點的控制。食品安全標準適用整個食品供應鏈，並不僅僅包括零售環節，從農田直到餐桌實行全程的時時監管，把生產環節逐步細化，通過對供應鏈的管理來保證食品的安全生產。

　　其次，GFSI幫助食品企業建立一個早期預警系統，在發生食品安全問題時會及時篩選和發佈信息，GFSI開發的是基於因特網的“早期預警系統”，預警系統將爲供應商和零售商適時提供食品安全的最新信息，爲第一時間處理和解決安全食品問題提供了最好的保證。終極目標是通過對食品企業生產鏈的管理滿足消費者對食品安全的監督需求，從而最終建立消費者對食品安全的信心。

　　目前，GFSI作爲國際性組織已與中國認監會展開合作洽談。如果GFSI在中國保障食品安全方面發揮更大的功用，這無疑也是提升消費者對食品業信心的方式之一。(記者鄭旺)