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民以食為天,來到天津的游客可以品味到進門獨具特色的飲食文化。天津人愛吃,也吃得很實際。早年的天津衛作為北方最大的水陸碼頭,商賈雲集,車水馬龍。大老板要吃飯,販夫走卒也要吃飯,兩種人共同造就了天津飲食文化的繁榮。
津味小吃
桂發祥麻花(十八街麻花)——100年以前,在天津十八街有一家麻花鋪,字號叫『桂發祥』。『桂發祥』的主人劉老八為了使自己的麻花與眾不同,他在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡,在配料上,他選用了桂花、芝麻、青紅絲和冰糖等,經過反反復復的精心研究,終於做出了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花,從此『桂發祥』麻花著稱於市,廣受歡迎。來天津旅游的國內外賓客臨走時都要帶上幾盒麻花,饋贈親朋好友。
耳朵眼炸糕——始創於清代光緒年間,第一代店主劉萬春,人稱『炸糕劉』,在北門外大街窄小的耳朵眼胡同租店鋪,盡管掛上『增盛成』的牌匾,但人們仍稱之為『耳朵眼炸糕』。炸糕色澤金黃,外皮酥脆,內裡糯粘,豆沙餡黑細香甜。
大福來鍋巴菜——始於清光緒年間的『大福來』鍋巴菜是將綠豆煎餅切成柳葉形,浸在素鹵中,盛碗點上芝麻醬、香菜等多種特色輔料調制而成。鍋巴菜口感柔軟滑潤,清素芳香,深受人們喜愛。
芝蘭齋糕乾——始於1928年,因創始人費效曾以『芝蘭齋』字號出售糕乾而得名。芝蘭齋糕乾選用天津特產小站稻米和上等糯米所磨面粉,輔以豆沙、白糖等多種餡心,上撒松乾仁、瓜子仁等輔料蒸制而成。成品松軟潔白,不粘牙、不掉面、口味獨特,涼吃熱食均可。
皮糖張——清朝光緒年間天津張家在梁家嘴一帶(今紅橋區內)生產皮糖。20世紀初,第二代傳人張均改良了皮糖制作技術,他采用精選芝麻、白砂糖及精制淀粉等天然原料手工制作而成的皮糖,口感麻香、淡甜、柔軟、耐嚼,深受人們喜愛。
特色餐館
狗不理包子總店--位於和平區和平路322號。狗不理包子鋪原名『德聚號』,已有百餘年歷史。創始人高貴友,乳名『狗子』。因為他的包子很受顧客歡迎,生意越做越大,狗子賣包子忙得顧不上與顧客說話,人們取笑他:『狗子賣包子,一概不理』。日久天長,『狗不理』出名了,『德聚號』的大名反倒被遺忘。狗不理包子采用半發面皮兒包鮮肉餡蒸制,八道工序環環相扣。包子花摺不少於十五個,精致美觀、鮮香濃郁、肥而不膩。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太後所喜愛,如今也深得國內外廣大消費者的青睞。
鴻起順飯莊總店--位於河西區大沽南路668號,店名取意『鴻業起,萬事順』,是一家有著70多年歷史的中華老字號。在天津要想吃正宗的清真菜就要首推鴻起順。特色纔有『紅燒牛尾』、『芫爆散丹』、『鍋羊肉』等。
天津正陽春烤鴨店--總店位於和平區遼寧路146號。原名『正陽春鴨子樓』,因1958年毛澤東親臨視察而馳名中外。其獨特的掛爐烤鴨色澤棗紅、外焦裡嫩,香酥可口、肥而不膩,被評為『天下第一美食』。
天津百餃園--是以中華傳統美食水餃為主要特色的全國性大型連鎖酒樓。曾榮獲『中華餐飲名店』、『天津餐飲名店』等稱號,並以擁有水餃種類最多打破吉尼斯世界紀錄,榮獲了『世界水餃品種之最』獎牌。百餃園的餃子以其獨有的『薄皮大餡、真材實料、明廚操作、現包現煮、百餃百味』五大特點,榮列津門一絕。