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在27號窗口,1.2元就能吃頓飽飯。記者楊東華/攝
2010年11月的中國,一元錢能買什麼?
在長春,三根香菜;在重慶,四根蒜苗;即便在新鄉街頭,也只能買一碗稀飯。
然而,在新鄉醫學院第一餐廳,只要花上1.2元,你就能買到一份套餐:一個二兩饅頭和一碗菜,外加一碗粥(或湯)。
怎麼會這麼便宜?商家還能保證利潤嗎?
帶著這些問題,近日,記者走進這家餐廳,一探究竟。
目擊
這裡吃頓飯只要1.2元
『呀,今天不用排隊。師傅,給我來一份套餐。』昨日中午,新鄉醫學院大二學生李艷麗像往常一樣趕到第一餐廳吃飯。她的目標很直接:第27號窗口。
她是這裡的老顧客了。
『去年11月,這個窗口剛推出一元套餐,我們寢室幾個人就過來吃了。』李艷麗告訴河南商報記者,當時商家在餐廳外邊的電子屏幕上打出廣告,她得知消息後,當天晚上就趕來嘗嘗鮮。
昨日中午的菜品相當豐盛,四個菜,三素一葷,馬艷麗選好素菜後,師傅照例在碗裡加一塊紅燒魚。
『實際上是每份一塊二,但我們都叫它一元套餐。』正在吃飯的蒲亞陸介紹,套餐包括一個二兩饅頭、一碗素菜、一碗湯或粥。去年12月15日起,商家又增加了一樣葷菜,學生選好素菜後,打菜師傅會添一塊雞或魚。
據蒲亞陸觀察,同樣的菜,只要擺到27號窗口,就便宜些。『整個第一餐廳都是由一家來自廣東的公司經營,窗口之間經常調菜,哪個窗口缺菜,就會從其他窗口調一些。』
對比
『饅頭比校外的大一倍』
1.2元的套餐,能吃飽嗎?
『女生肯定能吃飽,你看看這饅頭,一個頂外面兩個。』護理學院2008級的張劍晃了晃手中的饅頭說,外面的饅頭一般0.2元一個,但個頭小,學校的饅頭0.25元一個,個頭大許多。
『菜夠吃,饅頭一個不夠。』蒲亞陸說,這是他第3次吃一元套餐,每次都是買過套餐後再去其他窗口買一個饅頭。
『和外面相比,這裡確實便宜,校外的粥一碗最少要一塊錢呢。一份蓋(澆)飯最少4元。』
此前有媒體報道,一元套餐只是面向貧困學生,實際情況怎樣呢?
『我只認餐卡。』負責27號窗口打飯的師傅告訴記者,只要學生持有飯卡前來消費,她都會賣。
簡耀輝表示,他們推出這個窗口的初衷是服務貧困學生,當初的確想過將窗口標為貧困生窗口,後來考慮到學生的心理等各種因素,最終確定叫1.2元套餐,供應對象也暫定為全校學生。
疑問
物價那麼高,他們能贏利嗎?
這麼低的價格,商家能贏利嗎?他們靠什麼生存下去呢?
『別說掙錢,賣一份我淨賠三四毛。』餐廳負責人簡耀輝透露,加上人工等各種費用,一元套餐的成本每份在1.55元~1.6元之間,目前每天賣出去600份左右。算下來,27號窗口一個月要賠個六七千塊錢。
雖然賠錢,但簡耀輝『樂意這麼做』,他有一套自己的生意經:他們公司是新到的『外來戶』,經營學校餐廳最重要的是取得學生認同,『如果學生不認同,還怎麼做生意?』
當時學校一再強調要穩定食堂飯菜價格,簡耀輝順勢推出一元套餐,目的是為了滿足不同學生的需求,讓貧困學生也能吃到菜和湯。如果連貧困生都很滿意,餐廳的口碑自然會很好。『另外,我們也有3元以上的套餐,供那些有經濟能力的學生來選擇。』
事實證明了簡耀輝的遠見。推出一元套餐後,餐廳的營業額顯著提昇,2010年10月是40多萬元,12月猛增到50多萬元。
有了較高的營業額作支橕,再加上學校後勤集團相應的補助,『幾千元的虧損很容易就消化了。』
評價
『希望他們能長期堅持下去』
『來這個窗口打飯的主要還是貧困生。』該校後勤集團餐飲部經理王慶運告訴記者,雖然窗口面向全校學生,但經過實踐發現,吃一元套餐的學生『很少』。
該校學生處的資料顯示,2010年新鄉醫學院共有3400多名貧困生,其中特困生佔5%。來自周口的李艷麗就是其中一位。
一元套餐推出之前,李艷麗一天吃一次菜或不吃菜,如果吃菜就不喝湯,喝湯就不吃菜,就這下來,一個月開銷也要150元左右。一元套餐推出後,李艷麗『能經常性地吃到菜了』,每月開銷也下降一二十元,『我真的很滿意,希望他們能長期堅持下去。』
相對李艷麗而言,許多學生並不刻意去吃一元套餐,『趕上了就吃。』蒲亞陸說,他也屬於貧困生,但考慮到正在長身體的階段,為了增加營養,『常常去其他窗口打飯。』蒲亞陸感覺『學校的飯價整體還能承受』。
一位宋姓同學則說,他是北方人,中午習慣吃面食,而27號窗口『從不提供面食』,學校的撈面便宜的一份只要2.5元,『並不太貴。』
『這也許只是一種營銷手段,但確實很實惠。』宋同學說,他在中秋節曾吃過這家餐廳提供的免費月餅,當時是只要到餐廳消費,就能領到一個免費月餅。他覺得『這家餐廳非常注重細節,有人情味兒』。
承諾
至少會堅持到下學期結束
『今年物價漲得厲害,但學校餐廳頂住了成本壓力。』在該校後勤集團,王慶運向記者展示了一份清單,上面顯示,2010年8月,14種主要原料的采購價平均比2009年漲了105%,大蒜漲得最多,每斤從1元漲到7.5元,上漲650%。
物價漲得這麼厲害,學校餐廳靠什麼生存呢?
『省裡有補助,學校也有補助。』新鄉醫學院後勤集團總經理李國安介紹,省裡在去年12月對學校餐廳有個短期補貼,後勤集團也有相應補貼,特別是針對一元套餐,集團每月補助餐廳兩三千元,餘下的虧損由餐廳自己想法消化。
此外,學校餐廳是免稅的,後勤集團還對餐廳的水電費減免1/2到2/3。所有這一切,都給了簡耀輝堅持下去的信心。對於一元套餐,簡耀輝表示,至少會堅持到下學期結束,『如果物價不發生劇烈波動,我們會長期堅持。』除了一元套餐,簡耀輝還透露,他們正在考慮與學校有關方面結合,在充分調查的基礎上向特困生發放飯票。
剖析
能否復制到其他高校?
一元套餐的模式能不能復制呢?
『當然可以,不過鄭州的高校補貼估計要高一些,一元套餐纔有生存空間。』李國安介紹,高校後勤社會化改革後,學校餐廳一般都是交給個人或公司進行經營管理。他們第一餐廳是整體交給廣東一家公司經營管理,即便個別窗口稍賠一些,餐廳也能承受。如果餐廳由一家一家的小商戶經營,實施的可能性就不太大。『畢竟商戶也要生存,賠錢的事兒他們不會乾。』據了解,在菜價漲得厲害的時候,有些高校的小商戶甚至直接關窗口走人。
『高校後勤社會化改革不能簡化為菜價上漲的改革,如果學生餓著肚子學習,那怎麼得了。』1982年就從事高校食堂工作的王慶運認為,在學校食堂做飯,第一是做政治,第二纔是做經濟。『重要的是要讓學生吃得上飯,吃得起飯。』
鄭州大學後勤集團飲食服務公司路經理表示,該公司暫時沒有推行一元套餐的計劃,因為現在物價漲得厲害,並且『各學校的情況不同』。但鄭大餐廳推出的溫馨窗口,中午和晚上有三到五個便宜菜,目的是保證貧困生能吃飽。『但溫馨窗口的菜不是太受歡迎,經常賣不完。』
不過,一元套餐還是引發了許多鄭州大學生的關注,『如果學校餐廳能推行一元套餐,肯定是受歡迎的,畢竟多了一種選擇嘛。』記者隨機采訪了十多名鄭州高校學生,多數人表示,『對一元套餐充滿期待。』
(應其本人要求,文中李艷麗為化名)(文中所引述長春、重慶的菜價分別根據2010年11月11日《重慶晨報》、2010年11月12日《東亞經貿新聞》)記者楊慧俊