|
||||
臨近歲末,預訂年夜飯也需『眼疾手快』。昨天,記者從杭城各家熱門餐館了解到,雖然年夜飯報價連連上漲,卻根本嚇不退外出就餐的杭城市民。多數餐廳的年夜飯早就預訂一空。
不過,在購銷兩旺的大背景下,年夜飯的質量也有點讓人擔心。因為在往年的年夜飯市場上,餐廳服務跟不上、上菜慢、『菜』不對『譜』等投訴屢見不鮮。昨天,記者針對這一問題進行調查,結果發現餐廳的老板們正在為這些可能出現的投訴動腦筋。
年夜飯 價格上漲一成據了解,年夜飯的價格明顯高過去年,漲幅在10%。受累於不斷上漲的物價,杭城不少餐館表示,因為年夜飯多數是熟客或者街坊鄰居,餐館在提價時也很慎重。
樓外樓菜館的年夜飯售價在2080/桌和3180元/桌,有8道冷菜和11道熱菜。10月份新開業的至尊鯊魚西湖大酒店,年夜飯的預訂已經接近尾聲。『今年推出的三款年夜飯套餐,價格從2988元/桌至6888元/桌不等。』店經理胡偉美表示,象鼻蚌、東星斑、魚翅等重量級海鮮都在6888元/桌的套餐之列。
記者了解到,去年普通餐廳的年夜飯價格每桌通常在1000—1800元之間;但今年有不少突破2000元。總體上看,上漲幅度在10%左右。
餐飲企業開始面臨 年底『用工荒』一聊起除夕夜當晚的年夜飯,杭城的餐廳老板們又愛又恨。
記者了解到,目前杭城餐館八成以上的服務員都是外地人,最近已經有一部分員工動身返鄉過年。不少餐館為了防止過年時唱『空城計』,忙著開『動員會』想留下服務員。而人手仍然不夠的餐館,老板只得忙著招聘新的服務員。『如果春節前後,再差人手,老板、老板娘、老板家的親戚,都會上場客串,忙前跑後,端菜開瓶。』
『杭城的年夜飯爆紅,幾乎都是一位難求,服務員根本來不及應付。』西溪御庭酒店總經理金庚孚表示,他們接受年夜飯預訂不久,樓上的19間小包廂就已經快訂完了。
金庚孚對預訂量表示滿意,但眼前越來越嚴重的『用工荒,』反倒成了他的一塊心病。『很矛盾,准備和員工商量,看是否停掉大廳的年夜飯。』
金庚孚說,按照目前的標准,即便是服務員全體到崗,也還差10個服務員。『為了保證除夕夜包廂客人的基本服務,20桌大廳年夜飯只得「忍痛割愛」了。』
餐廳應急招數 讓消費者吃得不舒服為了拉攏生意,記者了解到,也有部分酒店甚至臨時開闢空間,以加桌的方式安排預訂的年夜飯。20桌的大廳,塞成了24桌,送菜、走路的過道也變得擁擠。而服務員以『就近原則』要一人招呼相鄰的3—6桌客人,大大加大了工作量,常常顧上了這桌就遺漏了那桌。
對『用工荒』這幾個字無可奈何,杭城不少餐飲老板只好思量起『突圍之計』。有餐廳采用『錯峰上菜』的辦法,給不同區域的客人輪流上菜;有的餐廳則是,提前准備大量的成品菜,保溫起來,隨時准備上桌;有的餐廳則是在年夜飯套餐裡,添加大量的涼菜……不少顧客表示擔懮,這樣的『應急辦法』會不會讓年夜飯的『味道』跟著變差?
杭州市民倪海抱怨,虎年的年夜飯大餐在火速上了4道菜之後,一下子成了『龜速』。倪海一家人苦等了20分鍾,直到碗碟空空見底,仍不見新菜上桌。『鄰桌的客人也同樣如此,守著幾只見底的空碗催服務員上菜。問了之後纔知道,因為人手不足,餐館在搞「錯峰上菜」。一個區域上幾道菜,然後再給另外的區域上菜,輪流著來。』
『大的餐廳相對來說規范一些,而一些中小餐廳就難說的。』倪海對記者說,『今年的年夜飯可別吃得和去年一樣,變成「年夜煩」。』記者祝瑤
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||