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2010年底,張裕全國葡萄基地規模將達到25萬畝
『好酒是從好葡萄開始的,中國能產出媲美世界著名產區的葡萄酒。』張裕公司總工程師李記明博士日前在接受記者專訪時表示,張裕已經完成在煙臺、寧夏、新疆、陝西、北京、遼寧六大優質產區的原料基地布局,到2010年底,張裕公司全國葡萄基地規模將達到25萬畝。
葡萄原料是葡萄酒行業的命脈,是葡萄酒生產的第一車間,原料基地建設的好壞直接影響葡萄原料質量,影響企業的長遠發展。李記明指出,張裕原料基地建設的成功經驗有三條:一是優良的產區條件,二是先進的原料基地管理模式,三是以種植戶利益為先的企業社會責任感。離開任何一條,都不可能建設出好的原料基地,也不可能產出好的葡萄原料。
將達25萬畝:張裕新一輪原料基地擴張
記者:近年,我國葡萄酒業以約15%的速度增長,而張裕的增長幅度接近30%,為了滿足企業產能上的迫切要求,張裕在原料基地方面的擴張動作頻繁。2008年9月,張裕在寧夏建設2萬噸原酒生產基地,截至目前,該項目進展情況如何?請介紹一下目前張裕原料基地的全國布局情況。
李記明:去年9月,張裕斥資2億元在寧夏建設2萬噸原酒生產基地,該項目共分2期實施。目前,已建成發酵及貯存能力20000噸的發酵中心;二期工程建成5000噸成品酒灌裝生產線。
截止到2009年7月底,張裕已在全國擁有葡萄基地20.15萬畝,分別分布在煙臺、陝西、寧夏、新疆、遼寧及北京。煙臺產區有8萬畝釀酒葡萄基地;陝西涇陽有1.5萬畝葡萄基地;寧夏賀蘭山東麓有5萬畝葡萄基地,分布在黃羊灘農場和寧夏青銅峽;新疆石河子地區有5萬畝葡萄基地;遼寧桓仁縣有5000畝張裕黃金冰谷冰酒酒莊的冰葡萄基地;北京密雲是張裕愛斐堡北京國際酒莊所擁有的1500畝葡萄基地。我們已計劃在寧夏新增3萬畝葡萄基地,新疆新增2萬畝。到2010年底,張裕公司全國葡萄基地將達到25.15萬畝。
盡攬6大優質產區:中國能產出媲美世界著名產區的葡萄酒
記者:『25.15萬畝』是個什麼概念?張裕目前在全國的原料基地布局有什麼特點?
李記明:『25.15萬畝』意味著,張裕成為國內擁有原料基地最多的葡萄酒企業。張裕原料基地戰略布局的最大特點是分布廣。除遼寧桓仁冰酒特色產區和北京密雲的愛斐堡酒莊葡萄園外,其它4大區域——煙臺、新疆、寧夏、陝西都是國內大的優質葡萄產區,也最具有發展潛力。
記者:原料基地建設的好壞直接影響葡萄原料質量,影響企業的長遠發展。能否簡要介紹張裕在葡萄基地建設及管理方面的模式及經驗。
李記明:張裕在原料基地建設方面主要采取兩種模式:一是自營型基地建設模式,二是合同型基地建設模式。目前張裕自營型基地與合同型基地的比例基本為1?9。
自營型基地建設模式,就是葡萄園的投資完全由張裕公司來進行。公司采用兩種方式進行管理,一是農業工人的模式(比如煙臺產區);二是建立小的生產單元模式(比如寧夏農墾產區),合同型基地建設模式佔張裕基地的絕大部分。
自營型基地采用兩種管理模式:一是農業工人模式,采取考核責任制;二是小的生產單元采取有限承包,采用『統一管理與分散承包相結合』的方式,由專門的技術人員進行指導。
合同型基地也采用兩種管理模式:一是公司+合作社+農戶(主要適用於煙臺地區和寧夏青銅峽地區);二是公司+團場+農戶(主要適用於新疆石河子和寧夏黃羊灘農場)。
記者:國內有這樣一種說法:高端葡萄酒都是進口的。是這樣嗎?不久前拉斐在蓬萊投資建立葡萄基地,您認為中國的原料是否有希望做出世界頂級葡萄酒?
李記明:國外是不會把好酒賣給你的,進口的一般是中低檔次的葡萄酒。我認為好酒是買不來的,要立足於國內優質的產區,生產出我們自己的優質葡葡原料,因為好酒是從好葡萄開始的,而好葡萄是:好品種+優質產區+科學的栽培技術,三者缺一不可。目前國內有10大優質葡萄產區,完全能產出與世界著名產區相媲美的葡萄酒。
建立種植戶信息檔案:以過程管理保障食品安全
記者:對葡萄園的過程管理專業並細致入微,纔能真正保證原料葡萄的品質和安全。張裕在這方面是如何做的?
李記明:第一,針對合同型葡萄基地,張裕已建立了一整套技術服務體系:一是聘請全國知名葡萄專家對公司的葡萄基地發展、品種選擇、新技術的使用進行指導;二是建立自己的技術管理團隊,公司成立了專門的葡萄種植公司,每個葡萄基地都有張裕的技術人員進行跟蹤管理和服務;三是合作社級技術人員,由張裕聘請的專家和張裕自己的技術人員把先進的技術和信息傳遞給合作社的技術人員,由合作社的技術人員對農戶進行培訓,在煙臺已組建近200多家合作社,涉及到上萬個農戶,由合作社統一進行技術培訓,並將逐步做到農資統一購買,以最大限度的保障種植戶的利益。
第二,根據《食品安全法》的要求,制定葡萄原料質量安全標准,包括葡萄糖度、色度、健康狀況、農殘的綜合質量標准,並將葡萄質量標准與葡萄栽培管理措施制成小冊子發放給農戶,對農戶進行培訓,從源頭上解決原料的質量安全問題。
第三,建立農戶基本信息檔案、加強葡萄收購管理。每個農戶都有IC卡,包括農戶自身信息、地理位置、種植品種、肥水管理、病害防治信息,交售葡萄數量及糖度、農戶的投入產出等。收購葡萄時用IC卡來查,利用先進的信息技術來管理,可以做到有條不紊,數量與質量都能保證。
第四,制定科學合理的葡萄收購政策,公司在國內首家制定了『以糖計價、優質優價』的葡萄收購政策,並將其付諸實踐。公司采用對葡萄綜合分級的質量標准,對進廠的每一車葡萄都進行嚴格的5個項目的檢驗,最大限度保證原料的質量。
第五,建立產品質量安全分析與控制體系,近三年來,公司先後投資1000多萬元,購置原子吸收、氣相色譜—質譜聯用儀、液相色譜、葡萄酒自動分析儀等先進的儀器設備,用於葡萄原料與葡萄酒質量安全性指標的檢測,已完成國家發改委、山東省經貿委的葡萄與葡萄酒安全平臺建設項目,在行業內次制訂了葡萄與葡萄酒質量安全內控標准,並依此制定了產品質量安全管理辦法,實現了從原料到產品全過程的質量安全控制。
堅持四項基本原則:把保障農戶利益放在第一位
記者:在普通農產品收購中,農民相對收購方來說,一般處於弱勢地位。張裕的合同型基地是如何保障農民利益的?
李記明:把保障農戶利益放在第一位,是張裕在合同型基地管理中的基本理念,並以合同條款的形式固定下來。對農戶的承諾主要體現為四項基本原則:
一是保證收購原則。
二是價格原則。主要體現在三個方面:第一是保護價。在任何情況下,張裕公司都會以不低於保護價的價格來收購。比如,對某一品種,公司確定的保護價是2元/公斤,如果在某些年份葡萄不好賣,市場價格只有1元/公斤,張裕仍然按照2元/公斤來收購。這樣,果農的基本利益得以保證。第二是正常年份略高於市場價。比如近5年張裕在煙臺收購葡萄時不出價格,待葡萄收完之後,再根據市場價,最終張裕給農戶的價格都略高於市場價。第三是以糖度計價,遵循優質優價原則。
三是及時付款原則。農戶很關注能否及時付款。葡萄收購一般要持續2個月,張裕在15天對賬時間之後支付一部分,其餘在春節前支付完畢。
四是技術服務體系。對農戶開展栽培管理、病蟲害防控等方面的技術服務,收購結束對農戶進行培訓,教他們種出高質量的葡萄原料,從而提高經濟收入。