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麥當勞集團29日宣布,經過數年研究試驗,麥當勞最終將啟用一種新型的、不含反式脂肪的健康油脂取代現在使用的、含有反式脂肪的油脂。反式脂肪被認為是動脈血管硬化和諸多心髒疾病的禍首。
麥當勞集團發言人沃爾特·瑞克29日說,新型油脂以芥花籽油為基礎,同時添加了玉米和大豆油。目前美國已經有1200多家麥當勞店使用了這種新型油脂,但瑞克未透露這些店的地址,也沒有說明美國的13700家麥當勞店何時將全面使用這種新型油脂。瑞克還表示,試驗和品嘗結果證實新型油不會改變“麥”式口感。
近年來,美國取消反式脂肪的呼聲越來強烈,此前,肯德基等快餐企業都宣布停用反式脂肪。另據麥當勞集團透露,一些國家的麥當勞餐廳也將采用健康的烹調油,但由於不同的國家對農產品的要求不同,將開發不同的混合油。
反式脂肪酸
反式脂肪又名反式脂肪酸,一般由植物油“氫化”技術處理後產生。氫化的其中一個目的是破壞一些基本脂肪酸,可減少氧化分解的危險。與一般植物油相比,反式脂肪烹調油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點,因此被食品生產商廣泛用於生產點心、餅乾、面包、蛋糕、炸薯條及其他煎炸食品中。
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