|
||||
提起近幾年走熱的『私房菜』,人們不禁把眼球停留在『私』字上。所謂私,即私密、神秘。尋常菜餚被冠上『私密』的名號,足以讓人產生無限聯想。與霓虹閃爍、鱗次櫛比的飯店相比,巷子深處的私房菜越發顯得神秘而內斂。走進其中,悠然靜謐的環境、曼妙輕柔的音樂、古朴居家的擺設……恍然間,食客們仿佛置身於喧囂之外。私房菜的魅力恰恰在此,美味來自傳說,存在不引人注意,體味別樣境界。
美味源自傳說
提及私房菜,可以上溯到清朝,清末薛興國所著《吃一碗文化》一書中開始有『私房菜』之說。
據一位業內人士介紹,歷史上私房菜一般產生在大宅門和公館裡,這些家族中或有身懷絕技的廚師,能做出獨一無二的特色菜品,或是主人本身就是美食家,在主人的建議下廚師實際操作做出本府的特色菜。天津私房菜有著一百多年的歷史,歷史上典型的私房菜當數『周家食堂』(現蘇閩菜館)。
關於私房菜的傳說也有許多版本。如有說私房菜是小媳婦為丈夫做的菜。古代,一夫多妻,小妾瞞著正房太太,悄悄做菜給丈夫吃,這菜不為外人道,謂之『私』;有說私房菜是女兒出嫁前,母親教的菜,這種菜多為補菜,補血壯陽,獨為男人所用。傳說之多不勝枚舉,但從傳說可知,私房菜之『私』,在其隱秘。
『幾乎每一家私房菜都有自己的歷史和故事,無論從皇宮大內流傳出來的宮廷膳食、名門望族家道中落為生存而烹制的特色菜品,還是普通人家平凡生活中精煉的美味佳餚。』一家經營私房菜館的老板告訴記者,『食客們在就餐的同時,腦海裡勾畫著其中蘊含的流傳的故事情節,飲食配故事的精妙,使得食之更加有「味兒」。』
享受尋找的快樂
胡同裡的那家餐廳,有寬闊的院子,有可愛的狗和乖巧的貓,有舒服的榻和暖和的火爐。這個藏匿在北京鼓樓東大街小經廠胡同裡的私房菜小餐廳神秘難找,但據說菜品精良,源自雲南大理,每天前來預訂的客人總是趨之若鶩。店主說,關鍵在尋找的過程。
餐廳沒有菜單,吃飯的人需提前預訂,每人固定消費100元,不算酒水。到這兒來吃飯就得按照人家的規矩來。沒有菜單,是因為店主認為單憑一個名字,怎能了解是否好吃,不如在預訂的時候說說口味愛好,再從她拿手的菜裡挑選幾個,做出來給你吃,這也是另外一種人性化,也是真正意義上的私房菜。即使如此,還是有人摸到這個院子來,來體驗這裡獨特的雲南風味。這些規矩看似有些苛刻,骨子裡卻浸染了店主人熱愛自由的心思,不僅是吃一餐雲南的家常菜,還是在放松身心。在這個沒有束縛的院子裡,放掉身上沈重的負擔,只有美食美酒,還有生活中那些讓你感動的事情,溫暖著你。
『獨』門秘籍 帶來『私房』感受
『中國人歷來就很講究吃,什麼八大菜系、滿漢全席、地方小吃,要是把各地方的所有美食、菜譜來個大接龍,恐怕幾天幾夜也接不完。這不近些年私房菜也跟著湊起了「熱鬧」,而且大有青出於藍而勝於藍的架勢。在私房菜館中小酌一番,已經變成了一種「自我」的享受。』私房菜廚師老李談起私房菜津津樂道。
據老李介紹,雖然私房菜沒有固定的菜式,但萬變不離其宗,獨一無二的菜品搭配、精益求精的選料、絕不雷同的味道始終是私房菜館的『獨』門秘籍。凡打出私房菜招牌的飯館大概亦是如此。此外,由於私房菜都是以自家特色菜品為賣點,而且店面一般小巧、精致、安靜,這些因素都會給就餐的食客們帶來居家的感覺。
白笛在一家外資企業工作,平時忙於公司的業務,周末纔難得一份清閑。於是她約上三兩個同鄉好友,穿街過巷來到一家私房菜小館,點了一小桌特色私房菜,舒舒坦坦地吃一頓,在體味回家感覺的同時也給習慣了快餐方便面的腸胃一次美味的款待。與白笛不同,劉征作為一家公司的經理經常要陪客人應酬,長期棲身於推杯換盞、熙熙攘攘的吵鬧環境,咀嚼著大同小異、千篇一律的菜餚,也不乏產生了厭倦感……久而久之吃飯變成了應付了事。嘗試了幾次私房菜後,他又漸漸喜歡上了吃飯。找個空閑,推掉所有的飯局,來到私房菜館,盡情享受私房菜的誘惑。
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||