大多數市民一般選擇到超市購買食品，以圖個安全放心。但最近一些市民反映在超市購買的食品存在這樣那樣的問題，也不那麼讓人放心了。超市的食品也不安全了？筆者連續幾天對濟南市一些超市銷售食品的情況進行調查，發現一些超市確實不同程度地存在食品衛生安全問題，個別超市還比較嚴重。

　　涼拌菜成亂拌菜

　　由於市民相信超市的衛生狀況要好於地攤上，所以到超市購買涼拌菜成了首選。

　　筆者在文化西路一家超市走訪發現，超市的涼拌菜根本不符合食品經營的規定，十多種涼拌菜盛放在玻璃櫥櫃內，但沒有標注生產日期，只是售貨員從櫃中取出用塑料袋裝成一些小袋後，纔在上面的標簽上打印上生產日期和保質日期。根據要求，超市的涼拌菜應是以銷定產，但筆者連續3天，每晚在一超市打烊前在涼拌菜櫃臺前觀察同一種涼拌菜，每次看到櫃內涼拌菜都有大量剩餘，而在次日超市開門迎客後，櫃內仍擺放著大量的涼拌菜，在未標注生產日期的情況下，看不出櫃內的涼拌菜是當日新拌的。

　　筆者看到，超市中從事直接入口食品的銷售人員多數沒按要求戴口罩、手套，有的雖然戴著口罩，但卻把鼻子露在外面。

　　專家點評：濟南衛生監督大隊監督二科有關負責同志稱，目前超市的涼拌菜一般有兩種情況，一是超市自己調制，另一種是銷售供貨商的成品。對於超市自制的涼拌菜，超市應做到以銷定產，售貨員應告訴消費者盡量當餐使用，以防過期食用引起消費者不適。同時，超市采購的各種原材料直接影響到涼拌菜的衛生質量，因此要求對采購的原材料應登記備案，以備衛生執法人員檢查。

　　這位負責同志稱，在最近組織的一次專項檢查中，各超市現場制作的條件比較差，未達到現場加工制作涼拌菜的衛生要求，甚至沒有一家超市對采購的原材料進行備案。

　　保鮮食品不保鮮

　　按照超市食品經營要求，易變質的食品應該存放在保鮮櫃裡，而不能在高溫、常溫條件下長時間擺放。但筆者在走訪中發現，許多超市在擺放這些易變質食品時明顯不符合要求。

　　筆者先後在三家大超市看到，盡管都設有保鮮櫃，但一些明確要求低溫保存的食品根本沒放在保鮮櫃內，有的甚至在貨臺上鋪一些紙箱子就擺出火腿叫賣。有家超市出售的醬豬肝和涼拌豬耳朵絲不僅未在冷藏櫃中存放，直接裸露在常溫條件下，而且器皿上連個遮蓋物都沒有，周圍人來人往顯得很不衛生。在濼源大街一大型超市裡，一種火腿上的標簽上明明要求保存條件為『0℃—4℃』，卻在貨臺上面的紙箱上被擺了一天又一天。

　　專家點評：濟南衛生監督大隊監督二科有關負責同志稱，根據食品衛生要求，熟肉制品一般應在10℃以下或60℃以上條件下銷售，因為在此情況下細菌和微生物不易繁殖。在一時未銷完的情況下，熟肉制品應在6個小時內回鍋徹底加熱(內部溫度應達到70℃以上)，但目前許多經營者未達到這一要求。同時，對於易變質的食品，應在保鮮櫃內低溫保存，必須在冷藏櫃內銷售。

　　散裝食品隨便摸

　　目前，許多超市自己加工一些面食，通常放置在一些敞口的散裝容器裡零售，衛生狀況很難讓人放心。

　　在文化西路的一家超市，各種面包放在貨架上供顧客自選，但沒有任何防塵防蠅措施，有的小孩在挑選時甚至用手摸面包，也沒有人阻止。待售的蜜餞、桃酥，不僅散裝在托盤裡，而且沒有標注生產日期。記者還意外聽到兩個女售貨員的對話，其中一個問在這個櫃臺乾是不是輕松點，另一個則回答說根本就不輕松，每天早晨都得把這些食品一個個擺在托盤裡，下午再收貨，十分累。

　　在北園大街一家超市裡，麥片、小米和玉米面等散裝食品也是直接放在一些敞口的散裝容器裡，上面根本沒有防塵的薄膜或玻璃蓋。顧客在挑選這些食品時往往不用鏟子，而是直接用手摸來摸去，售貨員就在旁邊卻不上前制止，更沒有告訴人們散裝食品不能用手觸摸。

　　更讓人驚訝的是，在一家大超市裡，一個賣魚的男售貨員走到附近賣蝦皮的櫃臺前，與女售貨員邊聊天邊用手抓起蝦皮『堆小山』玩，絲毫沒意識到這是些可能直接入口的食品。

　　專家點評：濟南衛生監督大隊監督二科有關負責同志稱，按照衛生法規的要求，超市銷售直接入口的散裝食品如糕點、蜜餞等，必須采取密閉措施防蠅防塵。同時，銷售散裝食品必須用工具來取放。

　　這位負責同志說，通過檢查發現，目前超市在這方面落實不太好。同時，她提醒消費者，從超市購買的這些散裝食品，如蝦皮，最好先洗一下或加熱後再食用。

　　生產日期捉迷藏

　　在商品的生產日期和保質期上打馬虎眼成了一些超市的慣用手法，一些商品的包裝袋上往往寫著『生產日期見××××』的字樣，可是在指示的地方卻怎麼也找不到，包裝上壓根就沒標注生產日期。

　　在文化西路的一家大超市，一種標有『東北特產』字樣的黑木耳的包裝袋上只有保質期，在其指示的封口處卻怎麼也找不到商品的生產日期。在其奶品系列專櫃，筆者隨手拿起一瓶某著名品牌的乳酸奶，循著『生產日期見瓶蓋處』的字樣同樣找不到生產日期。此外，其出售的自制水餃和水餃皮也未標注生產日期和保質期。在北園大街一大超市內，有一種山雞蛋只標注出具體分裝日期，保質期常溫下30天，2℃-8℃60天，但卻未標注生產日期。

　　散裝的木耳、銀耳、乾果等乾貨，顧客要想找到生產日期更難。筆者了解到，許多超市出售這些乾貨時，一般把大包裝分拆後零售，生產日期往往只標注在大包裝上，結果令消費者無法找到生產日期。

　　專家點評：濟南衛生監督大隊監督二科有關負責同志稱，由於國家沒有禁止銷售散裝食品，消費者又有這方面的需求，所以允許超市經營，但必須有銷售標簽，注明生產日期、保質期、產地等，特別是從大包裝分銷的商品更應設有標簽。

　　有關人士指出，質量好、價格低、信譽可靠、食品衛生等優點，是超市贏得廣大消費者青睞的主要原因，但如果任由這些問題存在下去，勢必會影響消費者對超市購物的熱情，損害了自己的聲譽不說，還要丟掉超市已經獲得的市場份額。