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配制的醬油中如果某些成分超標,可能有致癌危險,這曾經引起許多消費者的不安。而從今天起實施的醬油和食醋的新的國家標准和行業標准,將徹底杜絕這一隱患。並且,今後上市的醬油和食醋都必須用標簽標明是『釀造』還是『配制』,否則將被視為不合格產品。
據了解,釀造醬油是采用大豆、麥麩等原料經微生物發酵而成的,制作周期長,口味 醇厚;配制醬油以釀造醬油為主體,以酸解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成,制作周期短,鮮味突出。但由於前段時間國內外一些機構和企業認為酸解植物蛋白調味液中的三氯丙醇如果含量超標可能致癌,人們於是開始把釀造醬油作為首選。對此,新標准規定,調味液中三氯丙醇的含量必須小於等於1PPM,必須用豆粕生產。而配制食醋添加的是一種醋酸,不會產生三氯丙醇那樣的危害。因此,今後無論是『釀造』還是『配制』的醬油、食醋都可以放心食用。
昨天,記者在走訪中了解到,一些貼著新標簽的醬油和食醋已經出現在商店和超市的貨架上,但要全部更換成標准商品可能還需要一些時間。
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