消費者再也不用擔心『看不懂』醬油品質了。從9月1日起，有關醬油、食醋兩項國家標准和酸水解蛋白液的三項行業標准將正式實施。所有醬油、醋都必須標明制作工藝是釀造還是配制。有關部門同時表示，9月1日為生產企業和流通企業執行新標准的最後期限，從這天起，在商店內銷售的沒有標明『釀造』或『配制』的，都視同不合格產品。

　　據中國調味品協會人士介紹，這次配套發布的5個標准，是調味品行業第一次頒布釀造醬油、釀造食醋國家標准；第一次頒布酸水解植物蛋白調味液行業標准；第一次實行條文強制；第一次對配制醬油、配制食醋從標准上予以規范。前一段時間，醬油質量一度成為消費者關注的焦點，主要因為對部分配制醬油中添加的『酸水解植物蛋白調味液』是否合格有疑問，一些企業被指所添加的調味液中的三氯丙醇含量超標，還有的企業被指利用頭發等生產『酸水解植物蛋白液』，不符合衛生標准。新標准對此作出了詳細規定，要求調味液中三氯丙醇（該物質如超標會致癌）的含量必須小於或等於1PPM，必須用豆粕生產。今後，只要是按照此標准生產出來的酸水解蛋白液，都不會有質量問題，添加這種蛋白液的配制醬油也可放心食用。

　　由於前一段的醬油質量風波矛頭直指配制醬油，目前，有不少原本生產配制醬油的企業開始改為生產釀造醬油。這些轉產的企業中不乏知名醬油生產廠。但是，專家強調說，釀造醬油和配制醬油並沒有質量高下之分，也不能說釀造醬油就比配制醬油高檔。兩種醬油風味不同，釀造醬油制作周期長、口味醇厚，配制醬油則鮮味突出。