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作爲京津地區特有的風味小吃,楊村糕乾已經有600多年的歷史。不久前,位於武清區徐官屯街的佔地3000餘平方米的楊村糕乾新廠房落成並投入使用,年產量可達1000萬包。
作爲楊村糕乾的第十五代傳承人,42歲的張傑從十幾年前才真正參與到糕乾的生產和銷售中。“我媽姓杜,是楊村糕乾創始人的後代,我從小就接觸糕乾。”張傑表示,經營糕乾10餘年來,他始終堅持着傳統工藝,“楊村糕乾的原料只有大米、綿白糖和水這三種成分,所以特別健康。”
張傑介紹,將這些原料加工成糕乾,需要浸泡、碾壓、溶解、醒發、制模、熟制等10餘個步驟。“正是因爲一直堅持傳統工藝,糕乾的保質期成了制約銷售半徑的主要問題。”張傑表示,此前工廠的產能在每年300萬包左右,主要的銷路還是天津市區,下一步將努力開發濱海新區和北京市場,“主要是保質期受限制,夏季的保質期大概在一週左右,冬季也就十幾天。”
而爲了保證產品的新鮮度,張傑表示,他們每天都會往市區送貨。“現在我們在市區有300多個銷售網點,除了一些連鎖超市外,古文化街、食品街都能買得到。”
糕乾“史話”
史料記載,楊村糕乾源於明代,興盛於清。因質地潔白細膩,口感鬆軟香甜,同時具有健脾益胃的作用,與中藥茯苓有異曲同工之效,所以,又稱爲楊村茯苓糕乾。
相傳,明朝永樂二年(1404年)楊村糕乾創始人杜金、杜銀兄弟二人攜家眷由浙江沿運河來到楊村北鄭莊村定居,開始生產和銷售楊村糕乾。清朝康熙年間,第五代傳人杜馥之置辦了鋪房經營糕乾,並逐漸發展壯大。
康、乾二帝都曾親口品嚐過楊村糕乾,乾隆帝還親書了“婦孺恩物”四字,賞賜龍票一張,用以隨時購買官價白米,許以杜氏專賣並列爲貢品,永不停業。於是,杜馥之將乾隆御筆刻成匾供奉堂上,正式定名爲萬全堂杜馥之糕乾老鋪。老鋪於咸豐十年、光緒二十六年兩次遭英法聯軍及八國聯軍踐踏、焚燒,乾隆御賜“婦孺恩物”匾額被燒。
1915年,楊村萬全堂糕乾作爲中國食品特產之一參加了“巴拿馬萬國博覽會”,並獲得“佳禾”銅質獎章。2007年6月,楊村糕乾製作工藝獲評天津市非物質文化遺產。