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一些市民到市場買海蔘,發現海蔘有乾貨、有泡發好的,價格也高低不同。市烹飪技術學校烹飪教研室主任崔春立爲您介紹幾種挑選海蔘的方法。
幹海蔘以形體端正、大小均勻、微微帶有光澤的爲好。帶刺的比不帶刺的好,刺要相對排列整齊。肉厚的比肉薄的好。一般來說,同一檔次的海蔘應該形體整齊劃一而且完整。不完整的海蔘可能是將腐爛部分去除後曬制的,形體歪曲、乾癟說明海蔘捕撈後沒有馬上加工乾燥,造成外部乾燥,內部污染變質。幹海蔘含水量不能超過15%,含水多了不但價格不合理,而且還容易變質。還要看腹中含沙量,很多海蔘腹中被填了沙子,挑選時應該注意。
市場上還有泡發好的海蔘。挑選這類海蔘時,以肉厚、整齊、色澤均勻、用手捏肉有一定韌性、不易捏碎爲好。但這類泡發好的海蔘,大多用了保水劑,加熱水會出很多水,購買時不易鑑別。
海蔘檔次有高低,價格各不相同。相對來說,低檔的海蔘,可以買回家做餃子餡,中檔的海蔘適合煲湯,高檔的海蔘更適合做菜。