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7月21日,中國烹飪協會發布2014年上半年餐飲市場分析報告顯示,高端餐飲和大衆餐飲呈現冰火兩重天,高端餐飲仍處陣痛期,大衆化餐飲則生機勃勃。不過,從全國餐飲市場來看,呈現緩慢回升態勢。預計2014年餐飲行業發展有望持續保持兩位數的增長。
報告顯示,2014年上半年,全國餐飲市場穩步回升趨勢明顯。1—6月份,全國餐飲收入12989億元,同比增長10.1%,比去年同期上升了1.4個百分點。相較一季度,二季度增長明顯加快,增速重新回至兩位數。並且,餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小,由一季度的2.2個百分點降至2.0個百分點。
2014年上半年,限額以上餐飲企業收入3773億元,一改去年以來持續的負增長頹勢,同比正增長2.9%,轉型成效開始顯現。更爲可喜的是,二季度增速大幅高於一季度。
報告表示,高端餐飲仍處於陣痛期。受困於巨大的經營壓力,“中國民營餐飲第一股”湘鄂情慾逐步剝離餐飲業務,轉而進軍新媒體和大數據產業。“八項規定”出臺後,小南國消減了公務消費業務,業務重點也都在向大衆化品牌“南小館”傾斜。據業績快報顯示,全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%,雖然相比去年同期仍有差距,但終於扭轉了一季度的頹勢。
而大衆化餐飲則生機勃勃。隨着市場需求的變化,餐飲業結構調整步伐加快,經濟實惠、方便快捷的大衆化餐飲進一步得到市場認可和歡迎。毫無疑問,大衆化餐飲是上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱。以上海爲例,以早餐爲主的大衆化市場保持旺盛態勢,剔除投資拉動後也保持了10%左右的增長。
報告表示,借鑑美國、日本、新加坡還有歐洲各國等發達國家的經驗,爲了應對“用工荒”,餐飲企業逐漸放寬用工年齡限制。各地餐廳悄然涌現四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊伍。相比較青春靚麗形象氣質佳的90後服務員,“大嫂”級服務員以對人誠懇、責任感強、做事穩重踏實、工作細緻等優勢贏得了客人的尊重。
據悉,2013年整個餐飲業發展步履維艱,餐飲企業被慘淡嚴峻的形勢逼迫轉型,但多少有些手足無措,盲目地爲轉型而轉型,出現大量趨同。隨着實戰經驗的不斷積累,餐飲企業開始找到適合自己、並能夠發揮自身優勢的轉型途徑。轉型發展正經歷從趨同到務實,八仙過海各顯神通。
2014年以來,餐飲市場開始軟着陸,企穩回升之勢明顯。隨着市場競爭逐步加劇,餐飲業需要針對市場需求變化不斷調整,進一步探索轉型發展,積極應對出現的新問題,創新進取,以期走出困境。
中國烹飪協會相關負責人預測,在宏觀經濟平穩運行、穩中有進的市場大環境以及國家扶持政策出臺的背景下,對2014年全年餐飲業的走勢充滿信心,預計整個餐飲行業發展有望持續保持兩位數的增長,限額以上餐飲繼續維持正增長。