|
||||
大型連鎖快餐企業,對食品操作流程向來有一套嚴格的執行標準。然而日前,市民朱小姐在福州一家德克士店內,卻看到另一番景象:店員在炸雞時,既沒有戴塑料手套,也沒有戴口罩。“作爲一家知名餐飲企業,烹飪食品怎可如此隨意?”她產生了疑問。
“輕裝上陣”炸雞市民擔心衛生
19日中午11點左右,朱小姐來到德克士湖東路店用餐。她所坐的位置正巧能看到餐廳後廚操作檯,裏面的店員正在炸雞腿。“起初沒在意,後來發現這店員怎麼除了圍裙,什麼衛生措施都沒有。”朱小姐說,自己也是名飯店店員,由於職業習慣,這一異常馬上引起了她的注意。
昨日,海都記者看到她當時拍攝的圖片。只見一名德克士女店員,沒有戴塑料手套,也沒有戴口罩和網帽,手上粘滿白色油炸粉,正往油鍋中丟雞肉。朱小姐說,據她所知,用手接觸食材,需要戴一次性手套,否則是不正規的。
德克士:將處分違規店員
隨後,海都記者來到德克士湖東路店,該店正準備營業,在後廚準備食材的店員手套、口罩和網帽“全副武裝”。對朱小姐拍攝的圖片,經理馬先生表示,店員未戴手套是允許的,因爲當時正在油炸食品,油鍋的高溫會融化一次性手套,快餐企業通常都要求店員進行嚴格洗手消毒。
“但按照操作規範,在後廚一定要佩戴口罩、網帽。從她身着的服裝看,應該是前臺人員,可能是當時人手不夠,臨時到後廚幫忙。”馬先生承認店方有過失誤,感謝市民的監督,會對違規店員和當班經理給予記過處分。店方將以此爲戒,嚴控衛生標準。
福州市衛生管局人員指出,對於熟食加工流程操作規範,衛生部門有明確法規,要求滷菜和熟食除收銀和製作分開外,必須戴口罩和一次性手套,“這樣做是爲了防止飛沫和食材交叉傳染”。但油炸食品有一定特殊性,可以酌情不佩戴手套,但是戴口罩、洗手消毒等措施必須嚴格執行。