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鮑魚,歷來是『高大上』的海珍品,是高檔酒店大廚們炫耀廚藝的拿手菜,如今卻成了百姓餐桌的『家常菜』。今年春節後鮑魚價格一路下滑。近日,由於南方鮑魚集中上市,價格迅速跳水,個頭較小的鮑魚價格已經跌至1元/只,創歷史新低。
探訪農貿市場鮑魚1元起賣
『鮑魚大降價,一元一個。 』近日,部分農貿市場和早夜市的鮑魚很搶眼,鮑魚混進了『蛤蜊圈』。昨日,記者在團島市場、伊春路市場和四方路農貿市場看到,小個頭的鮑魚售價1元/個,20元可買一斤。據黃島路市場86號攤主李益民介紹,20元可以買到二十五六個鮑魚,平均每只鮑魚價格不到1元錢。中等個頭的鮑魚價格稍高,3元可以買到2個。個頭再大點的鮑魚售價在10元3只左右。李益民告訴記者,今年鮑魚的價格創下了近五年的新低,在他的記憶中價格最高的時候小鮑魚每斤要賣到80元,大鮑魚的價格則要更貴一些。記者走訪市內多家農貿市場發現,幾乎每家農貿市場鮑魚價格都跌至了『地板價』,與去年相比鮑魚價格至少下降了50%。李益民指著小個鮑魚告訴記者,以往像這麼小的鮑魚是不往外賣的,養殖戶一般會作為魚苗繼續養大,但今年養殖戶都急於出手存貨,連鮑魚苗都開始往外賣。
調查個人消費者成主力軍
『鮑魚這麼便宜,我沒看錯吧!』見到1元起賣的鮑魚,市民劉慧幾乎不敢相信自己的眼睛。鮑魚在她的印象中只是在飯店裡纔能吃到的高檔個吃,如今價格還不如大海螺。當她確認就是這個價錢後,立刻買了一斤回家和家人共享。李益民介紹,除了降價外,今年鮑魚市場的另外一個顯著變化就是購買人群的變化,從前購買鮑魚的消費者主要是附近的飯店,但現在越來越多的普通市民加入了購買的隊伍,鮑魚逐漸成為一道家常菜。
記者探訪島城多家酒店發現,鮑魚已不再是高高在上的個吃,而成為了酒店常用的促銷工具。記者在一家高檔酒店看到,鮑魚已經賣到了15元/例,而海參個吃價格普遍在38-128元之間。還有的商家推出了菜金滿百元送個吃活動。像劉慧這樣,因為鮑魚降價開始購買當做家常菜的市民越來越多,大家研究的吃法也多了起來,鮑魚燒土豆成為一道民間名菜。
探因南方鮑魚集中上市降價
『現在市場上的低價鮑魚大部分來自福建養殖。 』小港水產品批發市場經銷商張素雲介紹,這段時間正好是南方鮑魚大量上市的季節,由於南方鮑魚養殖量較大,但市場卻並沒有那麼大的需求。鮑魚不像其他商品可以儲存,它存在一定的生命周期,如果不趕快出貨的話,可能會造成更大的損失,因此很多養殖戶選擇低價拋售,這也造成了市場上鮑魚價格整體下降。據漁業部門介紹,南方鮑魚已經普及工廠化養殖,較青島本地鮑魚養殖規模大、生長周期短、產量高,最近正值集中上市期,價格比青島本地鮑魚要低,對本地鮑魚衝擊很大。據了解,未來隨著天氣變暖,鮑魚市場供應充足、需求平穩,鮑魚價格仍將低位運行。
漁業部門認為,近年來,鮑魚作為一種高經濟附加值的海產品極大激發了養殖戶的熱情,然而養殖的人數太多必然會造成市場上供大於求的局面,而自去年以來鮑魚消費大戶——飯店對它的需求縮減一半以上,更加造成了鮑魚身價大縮水的局面。隨著今年鮑魚價格大跌,勢必會帶來鮑魚養殖戶的洗牌,部分抵抗風險能力較弱的中小養殖戶有可能會改養其他海產品。屆時隨著鮑魚養殖戶的減少,其上市量也會隨著減少,鮑魚價格有可能會上漲。
新聞鏈接南方鮑魚多是『混血兒』
鮑魚名魚卻非魚,屬單殼海生貝類,被列為八珍之首,其味鮮美,營養豐富,是高檔宴會的主角。市海洋與漁業專家介紹,目前市場銷售的南方鮑魚多是養殖的雜交鮑,鮑魚從幼苗到長成上市,一斤5只規格的鮑魚,至少需養3年左右。目前市場上1元/只鮑魚在理論上還屬於鮑魚苗,生長周期最多一年,一斤規格在20只左右。
據介紹,為了適應當地的水溫,福建省的鮑魚多是北方的皺紋盤鮑與日本盤鮑雜交的『混血兒』,雜交鮑耐高溫性更強,這樣福建省養殖的鮑魚夏季就不需要運到青島等北方地區『度假』了,養殖成本也大大降低。小貼士如何區分南方和本地鮑
島城漁業專家介紹,看鮑魚主要吃了什麼食物,觀察外殼就知道了。一般情況下,福建等南方地區的鮑魚以吃龍須菜為主,鮑魚的外殼偏紅色,而山東等地的鮑魚主要吃的是海帶,為此鮑魚外殼的顏色偏綠色。吃海帶以及龍須菜的鮑魚品質相當。
吸附力強的鮑魚更新鮮
中醫認為鮑魚是一種補而不躁的海鮮,具有滋陰補陽的功效。一般老百姓家裡買鮮鮑吃,多數選擇清蒸鮑魚,這種做法省事,但不少專業廚師建議,鮮鮑做湯更營養,更鮮美。
買鮑魚時該如何選購?專家介紹,摸起來比較硬的鮑魚,吸水比較少,過秤時較輕,購買比較劃算。幾個鮑魚抱在一起,吸附力強的鮑魚比較新鮮,如果摸起來軟軟的,則表明不新鮮了。