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本市眾多中檔餐館年夜飯預訂量近8成或『全滿』
年夜飯每桌兩千元以下居主流
日前,節日文明、節儉用餐志願行動在海淀區舉行。小志願者們倡導大家從馬年春節開始發揚節儉的優良傳統,與父母家人一起開展『年夜飯光盤行動』。本報記者戴冰攝
春節前夕,各類餐飲企業已進入客流高峰期,不少中檔餐館年夜飯預訂量已近8成或『全滿』。28日,記者從市食藥監局獲悉,為了解首都餐飲供應和安全狀況,保證市民飲食安全,市食品藥品監管局首次對除夕年夜飯、家庭和團體聚餐、婚宴等較大規模用餐情況進行了深入調研,並制定了專門的抽檢計劃,12331食品藥品投訴舉報中心也將重點關注年夜飯方面的投訴和舉報。
餐飲街客流最多上漲4倍
『從全市情況看,年夜飯預訂規模較平時有較大上漲。』市食藥局相關負責人介紹,各類特色餐館、星級酒店紛紛推出貼近百姓消費的平民化年夜大餐,接待量較平時有較大幅度上漲。此外,一些連鎖快餐店也成為朋友、學生聚會用餐的主要場所。
據統計,朝陽區知名的鳥巢北岸、藍色港灣、左家莊3條餐飲服務街區,節日期間接待人數均有上漲。其中,鳥巢北岸節日期間接待人數較平日上漲3成,藍色港灣節日期間接待人數較平日上漲5成,左家莊餐飲一條街節日期間接待人數較平日上漲4倍。重點景區周邊如奧林匹克公園、東岳廟等快餐店接待人數較平日上昇近3成。
記者了解到,朝陽轄區內的眉州東坡、太熟悉、青年餐廳、全聚德(行情,問診)烤鴨店等10家餐飲連鎖企業,春節期間在朝陽區內的年夜飯、團體聚餐、婚宴預訂近5000桌,較往日接待人數上漲兩成,有的餐飲企業『年三十』門店一天要翻臺三次,接待吃年夜飯的客人。海淀區食品藥品監管局對10戶知名連鎖餐飲企業調查表明,其最大接待能力共計292桌,除夕年夜飯預訂228桌,預訂率為78.1%。
家庭聚餐中檔消費為主流
『根據北京市食品藥品監管局的要求,集體用餐要留樣、餐廚廢棄油脂要進行回收,我們已提前做好年夜飯的各項准備。』一家餐飲企業負責人表示。據了解,海淀區便宜坊等知名企業都完善了食品留樣制度,並設置了留樣專用冰箱,每餐都有專人負責檢查,特別是監督涼菜、生食水產品等高風險食品的加工過程;在餐廚廢棄油脂方面,有固定的回收機構上門回收,餐飲企業留存回收單位的合法資質,以確保餐廚廢棄油脂去向明確。
市食品藥品監管局餐飲服務監管處劉國斌處長表示,對西城、朝陽、海淀三個區的調查顯示,年夜飯和初一至初七的聚餐消費檔次一般為人均100元至200元之間,每桌消費2000元以下的佔主流。以海淀區參與調查的10家大型餐飲企業為例,除夕年夜飯預訂每桌消費2000元以下的佔預訂消費總量的71.9%,每桌預訂消費3000元以上的僅佔預訂消費總量的11%,初一至初七每桌預訂消費3000元以上的僅佔3.8%。
市食藥局要求,餐館要實行索證索票和食品原材料進貨檢查驗收制度,所有食品原料的來源要有據可查。西城區聚德華天餐飲公司有關負責人表示,在餐飲具消毒方面,凡是自行消毒的,都分別按相關規范設立了清洗、消毒、衝洗水池,消毒方式除以化學消毒為主外,還使用了熱力消毒的方法對餐飲具進行『雙消毒』,以保證餐飲具消毒效果。
年夜飯列入重點監管領域
『規范年夜飯和節日聚餐,市食品藥品監管局將重點監管5方面:食品加工操作環境、加工操作人員健康狀況、餐飲具清洗消毒、食品留樣、原材料采購。』市食藥局餐飲服務監管處劉國斌處長表示,節日期間,北京大部分家庭會外出就餐至少一次,再加上同學聚餐、游客團餐等,監管壓力不小。為此,執法部門將加大對繁華商業區、餐飲一條街等集中地區的餐飲服務單位的檢查力度。
據了解,在公眾十分關注的餐飲具清洗消毒方面,執法部門制定了專門的抽檢計劃。以海淀區為例,海淀區食品藥品監管局每天會對重點場所、重點食品及消毒餐具抽檢100件。
市食品藥品監管局副局長張風平表示,節日期間,針對年夜飯和節日聚餐,市局和各區縣局所屬的快速檢測車和快檢箱將充分發揮用途,以冷葷涼菜、生食海產品、調味品、肉及肉制品、食用油等為重點品種,開展快速檢測,以加強風險預防控制。此外,12331食品藥品投訴舉報中心也將重點關注和受理節日期間家庭及團體聚餐發生的餐飲食品安全事件。