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據美國媒體1日報道,美國高級餐廳服務員的收入相當可觀。如果是帶班服務員,年收入可高達8萬美元,加上小費,動輒超過10萬美元。現在常春藤名校和著名烹飪學校的畢業生,對這些服務員職位趨之若鶩。
業內主管說,在最高級的餐廳,帶班服務員的年薪加上小費,從8萬至15萬美元不等。而相比在廚房打雜的廚師助手,雖然工作時間更長,但年薪只有3.5萬至4.5萬美元。在高薪的吸引下,申請服務員工作的人數衆多,其中不乏來自名牌大學的畢業生。在全美頗負盛名的最高級餐廳,如紐約的Per Se、Le Bernardin及Eleven Madison Park,以及芝加哥的Alinea,他們僱用的服務員人數是申請者的10%,競爭之激烈,可想而知。
在紐約的Eleven Madison,不少服務員是近期從美國著名的烹飪學院,和康奈爾、賓州大學和哈佛這類常春藤大學畢業的學生。爲了吸引年輕人才,餐廳共同東主圭達拉說,餐廳營造出一個教學氛圍,例如,每週舉辦關於雞尾酒和洋酒的“幸福時光”課程,由有經驗的服務員授課。
爲了提高學生的競爭力,在紐約海德園(Hyde Park)的美國烹飪學院,有20%的畢業生曾接受爲期兩至三年的服務員實習訓練,而15年前,這樣的學生只有約5%。該學院在過去6年還增加了以顧客爲中心的課程,包括調酒和高級服務。今年有350名學生完成了這類課程。
當然,要賺取這樣的高薪並非易事。由於顧客對服務員的期望值很高,他們不僅要態度從容,還要掌握範圍廣泛的事實和技能。在Eleven Madison Park,一個16道菜的晚餐,光一碟菜就含有15種材料及5個準備程序。而菜單會隨着季節而變動。服務員要對具體的問題提供準確無誤的答案,其中包括可能導致敏感的食物、具體一道菜中海鹽的種類,或鴨子的來源地等。而甜品的服務則需要服務員深諳打牌的技巧,以激發顧客對食物的熱情。有鑑於此,那些可躋身高級餐廳當服務員的年輕人自稱爲專業人士實不爲過。