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細心的市民在生活中會發現,家裏買的醋、食鹽沒有標註保質期,這是否意味着這些食品可以永久保存?記者就此採訪了天津農業大學食品系教授劉鐵玲。
劉鐵玲介紹,按照我國《食品標識管理規定》的要求,食品標識應清晰地標註食品的生產日期和保質期,但四類食物可以免標保質期,分別是乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類。乙醇俗稱酒精,含量超過10%以上,幾乎不可能滋生微生物、細菌。食醋、食用鹽和糖的化學性質非常穩定,在常溫下不易發生化學反應,醋還可以消毒。
這四類食品不標註保質期,並不意味着就可以永久保存。市民在選購這些食品時,一定要注意生產日期,最好選擇最近生產的。買回家後,還要注意保存環境。
黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等酒精含量超過10%的飲料酒,如果沒有開瓶,最好放在乾燥、常溫、避光、通風的地方儲存。如果已經開了瓶,一定要密封好,放在陰涼避光的地方,最好一週以內食用完。未開瓶的白酒也不宜收藏十幾二十年,否則會出現度數降低、酒味變淡、容量變小、顏色變化等問題。真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,而不是家裏用瓶密封的酒,瓶裝白酒最好在三年內喝完。食醋、鹽、糖從購買到食用完需要的時間不會太長,也最好在一年內用完。開封后,不要放在高溫、光照強烈、潮溼的環境下,遠離竈臺,最好盛裝在有蓋、能密封的玻璃瓶或罐中,放置於乾燥、通風、常溫的地方。如果食醋變得渾濁、有沉澱物、口感異常就不宜再食用了。鹽、糖受潮後易結塊,如果沒有發生異常反應,可繼續食用。