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中秋臨近,月餅熱銷。從業多年的糕點師蘇衛國提醒,月餅保質期有限,儘量冷藏保存。
專家介紹,月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發黴、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,可將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;假如氣溫超過30℃,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等南方口味的月餅,最好做到隨買隨吃。
專家提醒,月餅存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免失去應有的口味和特色。爲保證月餅的質量新鮮,購買盒裝月餅或散裝月餅時,市民一定要看清生產日期或出廠日期,以便掌握保存期。