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天津北方網訊:“一只雞身上長著七腳八翅”的無稽之談曾在網絡上流傳。公眾意識下,雞肉安全似乎有很多“不能說的秘密”。近日,消費者、親子團、美食達人組成的探秘團帶著疑問,前往肯德基十五經路餐廳以及天津肯德基供應商之一華都食品有限公司,實地探秘肯德基廚房以及白羽雞的飼養生長以及加工車間工作過程。
探秘1:它叫白羽雞,本就四十多天長大
近日,記者隨探秘團一同前往承德灤平縣,參觀肯德基的雞肉供應商之一的華都食品有限公司,原來漢堡、小吃等等美味裡的雞肉都來自白羽雞,它們從出生到出欄只用四十多天的時間,那麼是什麼讓它的生長速度如此之快?華都食品技術負責人黃忠亮告訴記者,“白羽肉雞作為一個優良品種,在正常養殖的情況下,它的生長周期本就在四十多天出欄,這是正常的,也是幾十年來科學家及養殖界科學育種、科學養殖的正常結果。”
“40多天就能出欄?是不是激素催長?”面對探秘團的一眾質疑,黃忠亮介紹,“白羽雞本身就長得快,是遺傳育種的原因,激素的添加不僅畫蛇添足,而且反而增加了成本與風險,顯得得不償失。而且能入圍肯德基雞肉供應商,首先必須在質量上要達標,也就是說除了不含激素以外,也無農藥和抗生素藥物殘留。”
探秘2:肯德基經營小魔法
在餐廳經理的陪同下,大家分組走進餐廳後廚。首先進入視線的不是冷凍櫃,也不是制作區,而是“上崗前洗手”的提示。記者在靠邊的位置看到洗手區看到洗手盆、洗手液、烘乾機,雖然儀器再平常不過,但上崗前的洗手過程是非常有講究的。“員工在上崗前必須進行洗手、消毒,在運營過程中要定期洗手消毒,另外在接觸和操作食品前後,都要洗手消毒一次。每次一定要搓洗20秒以上,而且想要走進廚房的話,就必須達到一定的衛生消毒標准,手臂也需要進行適當的清洗。”
在角落裡的一個小房間中,記者看到很多五顏六色的標簽貼,每個顏色都有對應的星期幾。工作人員告訴大家,“這是用來標記產品廢棄日的七彩時間條,每一個顏色代表一天,輔料被貼上星期幾,就代表這個輔料要在當天早上廢棄掉。”
參觀過程中,記者還注意到,肯德基內不乏高科技設備。人工智能的炸鍋和烤箱上都精確標注了溫度和時間,只要一個按鍵即可完成制作。而肯德基對烹炸油的使用也有著非常嚴格的管理,炸鍋裡有自動濾油器,每天都會過濾清除烹炸油中的食品殘渣。記者看到工作人員把測油儀垂直放入油鍋的中心部位,幾秒鍾過後,測油儀發出了“嘀”聲,這時候測油儀上顯示的數值為“5.5”。工作人員告訴記者,“數值小於19表示油沒有任何問題,當大於22時就要立即做廢除。”也就是說,如果烹炸油已經到了廢棄點,餐廳會立即廢棄炸油,廢棄後的炸油由符合國家資質要求的廢棄物收購廠商進行處理。
探秘團:眼見為實更放心,心中的謎團終被破解
“作為一位四歲孩子的母親,我最關心的就是孩子平時常吃的肯德基是不是安全的,”達人李茜坦言道,這次終於親眼見證了小雞是怎麼經過一步步喂養和一道道工序變成了餐桌上的美味,她興奮的告訴記者“這次探秘終於破解了網上的謠言,也消除了我心中的疑惑。”探秘團成員王娜娜也告訴記者,“其實在探秘之前,自己對肯德基選用的雞是否使用激素一直存有疑慮,這次有幸親眼看到了肯德基供應商的養殖和加工環節,和養雞的飼料,以及工作人員講解,了解到肯德基選用的是品種較為優良的白羽雞,這個疑慮我已經徹底消除,以後吃肯德基就會更加安心了!”身為寶寶媽媽的成員李女士在參觀完餐廳過後,也頗有感慨的告訴記者:“這是我第一次進肯德基餐廳後廚,認識到肯德基是一家很重視食品安全的餐飲企業。此行我還了解到肯德基用的油是未被氫化過的棕櫚油,不含反式脂肪酸,對於人體健康是沒有害處的,以後帶著孩子吃肯德基更放心啦!”
在此次“探秘之旅”中,還有位專業人士——來自天津醫科大學的食品安全和營養學教授,王教授說“此行實地的了解,是大家對膳食營養的一種體驗,在食品安全和營養方面為人們的健康起到促進作用。”關於白羽雞喂養當中添加激素的傳聞,王教授也認為,從實際了解中看,40多天出欄的白羽雞完全得益於優良品種,再加上按四個不同階段飼料配比進行喂養。“40多天,達到5斤多。如果,白羽雞再繼續生長的話,可能速度比較慢了。這時,吃很多飼料,產出並不一定最高。5斤多的白羽雞從肉質和投入產出比來講應該是最佳的。”