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高端餐飲萎縮調查
部委一條街:高檔餐廳頻頻關閉
其實,北京美林閣月壇店的關閉並不是個案,湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業,幾年來業績表現一直良好,淨利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉,2013年第一季度報出6,840萬元的鉅虧,並預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那麼,昔日人頭攢動的湘鄂情,究竟爲何業務出現如此大的下滑呢?
中午十二點,正是用餐的高峯,記者來到同樣位於繁華地段月壇的湘鄂情餐廳,進入大堂冷冷清清,沒有一個客人,只有一個服務員迎賓。記者提出想訂餐,服務員將記者領到五樓一個大包間,並表示隨時可以訂上
湘鄂情北京月壇店服務員稱,好訂,提前多長時間可以訂上頭一天就行
原來比較難訂吧原來比較難訂
服務員介紹,整個五樓大大小小的包間共有十三個,但是記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。
湘鄂情北京月壇店服務員稱,一個人也沒有這一層就空着是嗎
目前這五樓訂得比較少,湘鄂情一共有五層,現在只開四層五層。
服務員告訴記者,目前,包間沒有最低消費,原來10%的服務費也取消了,人均消費也大幅下降。
湘鄂情北京月壇店服務員稱,現在人均兩百元左右,原來一個包間最少也要七八千吧最少多少人二十人一人最少四五百
回到一樓,一位客服經理接待了記者,他介紹說,目前餐廳在轉型,希望能以大衆餐飲消費爲主要目標。但由於這家店地處部委非常集中的地區,原來一直定位在商務宴請和高端客戶上,在佈置和房間結構上是多包間少散座的設計,這無疑會給轉型帶來一定的壓力。儘管如此,這位經理表示,轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購,這也是湘鄂情第一次推出團購。
湘鄂情北京月壇店客服經理稱,人氣不行了攏人氣。
高端餐飲萎縮調查
新聞特寫:一本菜譜的潮起潮落
剛剛我們也看到,湘鄂情生意慘淡,用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情,目前很多大型高檔餐飲企業都向大衆化轉變,而最直接的辦法就是菜品降價,下面我們就跟隨記者鏡頭,來看看這些高端餐廳的菜單有什麼變化?
淨雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳,記者找到了這裏的客服經理張明月,小張2009年來到這家餐廳,從服務員做到客服經理,各個工種都做過,可以說最瞭解這個餐廳。她告訴記者,目前最大的變化就是價格了,她領着記者來到一個剛剛用完餐的房間,介紹起這一桌的消費。
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱,一桌消費是一千二百九人均消費二百元以上
原來淨雅酒店人均消費是多少大概四百五到六百元之間今天我們酒店人均最低消費是多少人均八十元左右
張明月告訴記者,去年12月份經營狀況還比較正常,但到了今年1月份來這裏用餐的客人就少了很多,2月份最嚴重,整個淨雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話,別人都不接了。面對這樣的情況,公司兩次下調價格,以價換量。
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱,這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單,在一週之內,我們即將換第三次菜單,主要就是把菜品價格放到最低。
兩次下調價格,雖然換來了一定的客流,但是與以前相比,還是有明顯的差距,張明月說,最新的菜譜將把淨雅徹底轉型爲大衆化餐廳了,200多道菜品,50元以下的達到80%。
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱,其中四十多元的菜品佔了一百一十多道三十多元的菜品佔了68道以前30多元的菜品很少十多道吧
張明月開玩笑說公司轉型了,她也得轉型了,原來只是聯繫一些商務人士,現在要多些人情味了,因爲現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴爲主,現在她要打親情牌了。
高端餐飲萎縮調查
傳統優勢喪失高端餐飲企業洗牌在即
增速下滑、遭遇寒流、陷入困境,這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢,產業如何發展,高端餐飲企業路在何方?
業內人士告訴記者,大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最爲直接的原因,除此以外,稅費逐年上升,房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。事實上,整體餐飲業需求沒有變化,一直維持上漲的態勢,高端餐飲企業如果不定位在大衆人羣,就將被市場洗牌。
中國烹飪協會會長助理邊疆稱,市場可能面臨強者更強不轉型將被淘汰的局面。
王朗其是方正證券研究所分析師,研究方向就是餐飲酒店,最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者,最新的數據顯示,五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大衆菜系,收入出現止跌回升,整體行業轉型需求旺盛,隨着二三季度商務活動回暖,三季度可能會出現回升的態勢,整個全年是個位數增長。
方正證券研究所分析師王朗其稱,全年依然會維持一個個位數增長,但不會回覆到限制三公前消費增速的一個水平
具體到股市,以湘鄂情爲例,從年初到現在股價大跌20.97%,同時受到影響的還有白酒行業,白酒行業13只個股,從年初到現在全部大幅下跌,即便跌幅最少的貴州茅臺,也下跌了8.53% ,五糧液下跌19.84%,下跌最多的沱牌捨得從年初到現在已經下跌了44.05%。不過分析認爲,這些高端消費企業已經主動向大衆市場轉型,如果積極營銷促銷,細分市場,下半年或將有所回升。
方正證券研究所分析師王朗其稱,我們全年的話預計湘鄂情還有全聚德全年增長維持在10%左右的一個增速未來它的增長包括築底完成之後,回升仍是可期的。