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進入3月,廣州多家高檔酒樓現“轉讓潮”。先烈路金椰雨林酒樓日前轉讓,據相關人士爆料,珠江新城目前有幾家大型酒樓正放盤轉讓。
面對高端餐飲的“寒冬”,廣州多家高檔酒樓悄悄醞釀轉型突圍,一場不動聲色的“價格戰”也悄悄打響。對此,有廣州餐飲業內人士直言,這一波調整長遠看對廣州餐飲業的發展是積極的,廣州高端餐飲此前存在“泡沫”,已經到了必須轉型的時候。
高檔酒樓實用率僅五六成
據內部人士爆料,珠江新城目前有3家大型酒樓正在放盤轉讓,據悉,這3家酒樓大部分爲走高端會所路線的無大廳酒樓,面積達三四千平方米。
“經濟大環境在調整,餐飲行業也要調整。高端餐飲泡沫太大,一度攀比風盛行,這值得反思。”廣州地區飲食行業協會祕書長符波表示,“相當部分高端酒樓實用率太低,尤其在珠江新城,許多高檔酒樓實用率只有五六成,租金卻高達200元一平方米,面積也動輒三五千平方米,經營風險很大。”符波認爲,餐飲場所的租金不宜超過餐飲企業成本的15%~20%,以前人工可以控制在成本的15%左右,現在卻要到預算的20%左右。
平民大衆消費成市場主向
在近日舉行的“進一步推動我市餐飲商務消費工作座談會”上,行內人士普遍認爲,面對“四高(人工成本高、鋪租高、水電費高、原材料成本高)一低(消費低)”的市場,高端餐飲將進入淘汰期,餐飲行業擴張和投資應迴歸理性。今後的餐飲消費應該以大衆消費和平民消費爲主向,以個人消費爲主的茶餐廳和簡餐模式將有較大的成長空間。更有業內人士直言,這一波調整長遠看對餐飲業發展有好處,廣州高端餐飲已到了必須轉型的時候。
隱憂:
品質與服務會不會打折?
業內人士擔心,高端餐飲轉做家常菜,原本相對較高的租金等是否應付得來?據悉,珠江新城多家高端餐飲,最大的風險就是畸高的租金,該區酒樓的單位面積租金高達200元,爲老城區的近三倍。
其次,除租金外,人工成本也是目前餐飲企業的一大重負。此外,日漸上漲的原料成本也頗令餐飲企業頭痛。據業內人士透露,“粗料精做”,推出粗糧等成本低卻迎合養生潮流的概念性菜品正在成爲一些酒樓的新趨勢。
對此,本地著名美食家莊臣站在消費者角度提出了隱憂:高端餐飲轉型,出品和服務會不會打折扣?“鬥價潮下,食品安全的監控應該引起有關部門的重視。”他說。
攬客招數逐個數
1、團購也瘋狂
“北園從來不愁客,沒想到它也推出了團購。”媒體人尹小姐說。記者在大衆點評網上看到,“北園酒家”價值1597元的4人進補套餐僅售788元,且註明打包免費。
2、特惠菜式更親民
“空中一號也這麼平價!”聽聞打五折,白領LILY三八節到空中一號大吃了一頓。據悉,空中一號三月午市點心五折,菜牌菜式任選一款五折,並推“特惠套餐”。
3、“超低統一價”吸人氣
六合家宴酒家目前推出“全天統一價48元任選”促銷,推出“潮汕本港淺海魚及80多款菜式” 。“48元令人心動,環境和服務都有保障,雖然知道是酒樓吸人氣,但還是忍不住去試試。”家住獵德的吳老伯告訴記者。
4、二維碼風暴刷刷更便宜
刷二維碼可享優惠,這一營銷手法市民在大衆化麪包店和茶餐廳中已屢見不鮮。記者發現,也有高端食府通過這一“潮方式”來吸引客流。記者在馬場內的桃園明宴看到,該店推出到店消費掃一掃二維碼可享折扣及贈送的促銷。負責人符小姐表示:“對應目前形勢,我們從定位上考慮作微調,從以前的高端消費轉爲服務商務、團體、事業單位等,促銷手段也更多樣化。”