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培養皿中兩端被夾在尼龍搭扣中的人造肉
技術難關伴隨倫理質疑
人造肉要想被視作真正的『肉』,有兩道關卡要過:第一是生產過程必須高效,能比肩養殖豬牛羊的效率。第二是味道和口感必須與現有肉類一模一樣。這兩道關卡給人造肉帶來了困難與質疑。
波斯特博士的研究小組利用成年動物的肌肉乾細胞,目前可分裂20到30次。也就是說,1個細胞可以分裂成100萬個。但由於分裂次數仍然較為有限,波斯特的肉條仍然很小,要達到『人造肉』的標准仍需時日。為此,波斯特想到用電刺激細胞,促進其重新調整的辦法,甚至想把肉條改造成甜甜圈的形狀,但最終結果要到10月纔能揭曉。
英國布裡斯托爾大學的傑夫·伍德從口感角度提出了質疑。他認為,人造肉的口感可以用來做醬料較重的菜餚,如意大利面中的碎牛肉,但實驗室很難培養出羊排或牛排這類整塊肉類的替代品。波斯特也考慮到口感的問題,開始著手兩個新項目,一個是培養脂肪組織,另一個是增加肉中的肌紅蛋白含量,提昇肉的口感。
澳大利亞莫納什大學的倫理學者羅伯特·斯帕羅博士卻認為科學家沈溺幻想,忽視了食品的社會和情感意義,『真正應當做的是恢復食物生產的多樣性,並采用更加生態、友好的農業生產方式。』
因為技術難點和倫理質疑,人造肉研究很難籌措資金。不過波斯特透露,目前已得到一位美國人資助,其身份將會在今年10月公開。
今年10月,一位知名大廚將在全球媒體面前烹飪波斯特培育的『人造肉』。屆時,一切謎團將會揭曉答案。(傅盛裕)