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《法制日報》記者了解到,早在去年12月31日,長沙市質監、衛監、工商、公安等部門就曾聯合在觀沙嶺發現一家臭豆腐生產窩點。這家作坊不僅沒有生產許可證,而且涉嫌添加非法添加劑。執法人員趕到現場時,十幾名工人正在作坊內乾得熱火朝天。在作坊的配料間,執法人員找到了一袋標注著“硫酸亞鐵”字樣的蛇皮袋,袋內的“硫酸亞鐵”已經被用去大半。
此外,張先生還告訴記者,如今一些現場炸制、出售臭豆腐的攤販甚至門店,為了節省成本,不僅使用價格較為低廉的調和油,有些甚至是地溝油,而且存在反復多次使用的情況。但是,由於缺乏檢測的標准,相關的監督管理業也不可能及時到位,這種情況往往很難從根本上得到遏制。
記者在河西大學城一些現場炸制臭豆腐的攤點前看到,鍋裡的油大多已烏黑,有些甚至冒著濃煙,但攤主們只是偶爾撈出一些雜質,而很少更換新油。
標准缺失監督乏力是根源
“臭豆腐在湖南尤其在長沙有著悠久的歷史。來到長沙,不少外地人往往都喜歡吃上一點臭豆腐。而且,長沙人晚上喜歡吃夜宵,各個夜宵攤上臭豆腐也往往是必點項目。正因為如此,臭豆腐目前已逐漸形成一個巨大的產業。”長沙鴻翔(連鎖)投資諮詢有限公司負責人錢勇軍告訴《法制日報》記者,近年來該公司一直關注臭豆腐的工藝改進和文化研究,發現隨著市場佔有量的逐漸擴大,臭豆腐的整個產業確實迫切需要進一步的規范和完善。
錢勇軍表示,目前臭豆腐行業主要存在的問題表現為:臭豆腐制作行業從業人員素質整體不高,食品安全意識不夠強;對於分散鹵制臭豆腐的監管難度較大;除了少數幾個品牌已經掌握、攻克技術外,大多數品牌或個體都必須添加化工材料硫酸亞鐵。
“臭豆腐鹵制必須要有發酵工藝批准字號,臭豆腐的鹵水必須以蔬菜、辛香料等植物為原料,經加工、配制、發酵而制成的汁液,整個過程不得添加任何化學添加劑,鹵水要有市級及以上質監部門有關重金屬和菌種的檢測報告,各項檢測參數不能超過國家公布的相關標准,檢測參數由行業協會確定。”錢勇軍認為,雖然2009年4月初商務部批准了《商業技術管理規范》等15項國內貿易行業標准,首次把臭豆腐(臭乾)的國家行業標准列入了其中,並對臭豆腐的鹵水進行了明確界定,但由於商務部門這一系列行業標准主要還是引導性的,而不是強制性的,很多企業並沒有具體執行,以至於如今各地的臭豆腐生產銷售亂象叢生。
“臭豆腐原胚必須由符合生產資質的廠家生產,並且嚴禁生產廠家添加硫酸亞鐵、吊白塊、甲醛等化工產品;用於油炸臭豆腐的油使用不得超過24小時,油中顆粒物不能超過設定的標准,油炸用油必須使用符合衛生標准的正規食用油。”錢勇軍認為,有關部門應及時制訂、實施更具有強制性的行業標准,這樣纔不會讓有著上百年文化歷史和長沙特色的招牌小吃毀於“工業硫酸亞鐵”。
“這些年來,社會各界之所以會對臭豆腐這樣的傳統食品產生各種質疑,其中既有行業標准相對缺失的因素,也有相關部門的監督管理相對乏力的問題。”長沙市民王先生認為,按照現有的食品安全的法律制度,有關部門其實可以依法在原材料生產、運輸和流動等環節加以有效的監管,及時查處發現問題。但是,可能是一些部門覺得臭豆腐這個東西相對較小,也上不了大的臺面,也就沒有予以應有的重視,以至於黑作坊生產豆腐、化學添加劑泡制豆腐、劣質油炸制豆腐等各種問題層出不窮,難以得到有效的遏制。本報記者阮佔江趙文明本報實習生劉文楠