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星巴克漲價之後受寵依舊,除了“星氏”咖啡擁躉們無奈,更刺痛了本土連鎖餐飲行業。因爲在當下的中國,尚難找出能與星巴克媲美的本土企業。
中國科學技術大學EMBA中心副主任羅彪分析,隨着城市化的推進,中國人的生活方式也在不斷改變,以往的餐飲企業不能很好地滿足這種需求,由此產生的服務缺口在擴大。而星巴克提供的環境與體驗能夠滿足現代中國人,市場上能滿足這種需求的企業卻不多,供需的不平衡正是星巴克受寵的原因。
不可否認,國內同類餐飲企業相對於星巴克,產品附加值較低,競爭力也較差。一位消費者說:“星巴克其實賣的不是咖啡,而是一種生活方式、一種文化,消費者其實很清楚,一杯咖啡成本沒多少錢,但就是願意掏錢買星巴克,這是本土企業應該思考的。”
此外,本土新銳連鎖餐飲企業的發展,多受制於資金和管理能力。由於行業特點,餐飲企業在A股上市難度頗大,近幾年成功上市的只有全聚德和湘鄂情兩家。所以,多數新銳連鎖餐飲企業只能轉求外部投資者,資金的不足限制了有關企業的發展速度。
反觀1971年成立的星巴克,其全球範圍內門店已超過13000家,但2012年仍計劃在全球開設800家新門店,其中150家開在中國。擁有這樣的擴張速度與其充沛的現金流不無關係,據星巴克2010年年報顯示,2008年以後,星巴克的營運現金流狀況日益良好,2010年,其資本支出僅有營運現金流的25.8%。
同時,管理能力缺失也困擾着本土連鎖餐飲企業。譬如真功夫相繼在產品和公司控制權上出現問題,使這家本來快速發展的企業發展變緩,這些問題同樣也是衆多本土企業的軟肋。
“市場需求是存在的,雖然很多本土企業都在艱難地升級與轉型之中,中國早晚也能出現自己的星巴克。”羅彪說。興華
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