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娃哈哈的明星產品營養快線這兩天有點頭大,因爲網上關於有消費者實驗顯示,該乳飲料陰乾後成爲“膠狀的皮”。圍繞這個話題,“含有11種添加劑”,“添加劑日均攝入總量過大,有可能因疊加效應危害健康”的說法讓人對其安全充滿懷疑。娃哈哈方面聲明表示,產品無問題。而對於此,食品工程方面的專家認爲,娃哈哈營養快線目前的配料表和標籤符合規範。而業界人士則透露,這類產品的毛利率,可能高達100%。
營養快線一夜間變“乳膠”
網友實驗:
最近,有個名爲“營養快線曬乾後可當避孕套”的帖子在網上流傳。有網友做了一個實驗,將娃哈哈營養快線飲料倒入一個瓷盤,一夜時間,飲料就變成白色的膠狀物,曬乾能當避孕套。該帖子稱,其產品配料中竟含有11種添加劑,蛋白質含量只有普通牛奶的三分之一,“風味”都是添加劑調出來的。
消息發佈後,有不少網友跟隨做了類似的實驗。東莞的微博網友“hhzone”12月20日晚上特地去買了瓶營養快線試試。到24日傍晚,他在微博更新稱:“大家關心的營養快線套已經形成一部分了。摸起來是有點膠的感覺。目前有一角還沒有形成,不能掀起來。估計還得等多一兩天。”
對此,娃哈哈方面發表聲明表示,蛋白質具有凝膠性和成膜性的物理、化學性能,利用這種性能製造的豆腐皮、酸奶、魚凍等產品很常見。“由於營養快線中牛奶蛋白含量較高,因此脫水後成膠狀是一種正常的蛋白質凝膠現象。”而其後的第二份聲明則稱,由於“營養快線實驗”事件已造成一定衝擊,誠心邀請該“實驗者”能站出來澄清真相,對蓄意散佈不實言論、破壞公平競爭秩序的行爲,將通過司法機關依法追究法律責任。
國家標準對食用膠沒有限量
食品專家:
食品工程博士、科普作家雲無心介紹,只要看到“膠”,人們就會想起塑料。塑料是由高分子物質聚合而成的,但是高分子物質聚合而成的東西並不都是塑料。食物中,蛋白質、澱粉、纖維素,都是高分子物質。在特定的條件下,它們也可以聚合成膠。我們通常吃的皮凍、豆腐、果凍、腐竹、涼粉、米粉、雞蛋羹等等,就是不同的食品成分所成的“膠”。營養快線中使用的是羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠,它們都是食品上常用的“食用膠”。在含乳飲料中的水蒸發之後,牛奶蛋白和這幾種膠的分子互相糾纏在一起,宏觀看來,就是成爲了微博中所說的“乳膠”。而食用膠在國際食品添加劑專家組(JECFA)和中國的食品添加劑國家標準中,都沒有使用限量,可以“按照需求使用”。
不過,含乳飲料的營養價值畢竟不如牛奶本身。按照國家標準的規定,含乳飲料是“含有一些奶的飲料”,蛋白質含量達到0.7%就算合格。
雲無心因此認爲,含乳飲料陰乾了變成膠並不能說明這種飲料“有問題”。跟其他含乳飲料一樣,營養快線不是牛奶,只是含有牛奶的飲料。僅僅從這個實驗、配料表以及標籤來看,它沒有違法的地方,也沒有對消費者形成欺騙。至於這一產品是否“該喝”,無法通過這些信息來做出判斷。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士範志紅也在其微博上對營養快線凝膠現象作了解釋,跟雲無心的觀點一致,“不僅這種產品是如此,其他很多添加大量增稠劑的產品也很可能出現同樣的現象。”
含乳飲料毛利高吸引衆廠商
業內人士:
雖然含乳飲料的營養不如普通牛奶那麼好,但卻不妨礙它在價格上趕超牛奶。而目前業界的問題,也不是侷限在“營養快線”能不能喝的問題上,而是整個行業毛利率水平普遍較高。
有熟悉娃哈哈的人士介紹,營養快線一箱的毛利高達5元,是近年來娃哈哈最成功的一款產品。據其介紹,去年娃哈哈營收550億,利潤67億,其中營養快線單品銷售就佔20%。2009年營養快線銷售就過100億,2010年推出的升級版在廣東每月預銷售過150萬箱,若還加上爽歪歪、AD鈣奶、乳娃娃、果奶、呦呦系列等十多個涉乳產品,整體含乳飲料佔娃哈哈銷售額七成以上。
中國食品商務研究院研究員朱丹蓬對媒體表示,含乳飲料的利潤率相對其他品類更高,一瓶營養快線的成本估計只在一元左右,毛利率超過50%是一定的。
公開數據顯示,2006-2010年國內軟飲料領域中,含乳飲料和植物蛋白飲料的銷售複合增長率高達35.25%,屬於增速第一的細分市場。除了小洋人妙戀、銀鷺花生奶、旺仔牛奶、娃哈哈營養快線,蒙牛、伊利等多家大企業也正從這一快速增長市場中分得一杯羹。甚至,可口可樂的美汁源系列也推出了“果粒奶優”來分享這個市場。資料顯示,含乳飲品,特別是乳酸飲料是乳製品企業的重要產品種類,有的企業佔其營銷額的30%,甚至更高,已成爲乳製品企業主要的利潤增長點。
乳業專家王丁棉表示,含乳飲料最大的特點就是含乳成分少,其蛋白質含量多在0.7%—1.3%之間,大部分只有0.8%,另外一個特點就是含糖分較高,這很迎合孩子們的口味。但事實上,不少含乳飲料卻在宣傳上着重了“乳”的概念,以“營養”、“牛奶”爲標語外,以“活性乳酸菌”、“乳清蛋白”爲宣傳重點的產品也不在小數。
中國食品商務研究院研究員朱丹蓬認爲,飲料企業普遍面臨着高成本、高風險、低利潤的行業形勢,在乳酸飲料這一品類上,只有把“乳”的成分重點突出、誇大,才能增加產品的附加值和議價能力。
南方日報記者吳旦穎
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