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天氣轉冷,街邊飲料店生意再度好轉。買上一杯奶茶,不僅暖手還能暖胃,但這暖意融融的奶茶竟大半都有高含量的反式脂肪酸?近日,上海市消費者權益保護委員會發布的一份現制飲料樣品檢測結果中,抽檢的19件奶茶中,反式脂肪酸含量超過1克的樣品有3件,超過0.5克的有8件,除此以外,現制飲料使用添加劑或細菌含量超標的問題也仍然存在。
現制飲料抽查
反式脂肪酸和細菌含量偏高
近日,上海市消費者權益保護委員會對當地現制飲料市場開展了一次行業“暗訪”,對包括街客、天天蔬果吧、日出茶太等23家知名現制現售飲料企業生產的40件現制飲料樣品,包括奶茶類19件、現榨果汁5件、其他風味飲料16件等進行抽查,發現部分抽檢的現制飲料反式脂肪酸和細菌總數偏高,可能存在一定的食品安全隱患。
被抽檢的19件奶茶中,反式脂肪酸含量超過1克的樣品有3件、超過0.5克的有8件。專家分析認爲,這是部分奶茶中加入含有氫化植物油原料所致。問題最大的則是細菌總數與大腸菌羣的檢測結果。據介紹,調查的40件樣品中,細菌總數實測值在10000(cfu/ml)以上的有12件樣品,大腸菌羣實測值在200(MPN/100ml)以上的有16件樣品,街客等品牌產品也名列其中。
街邊飲料店
環境較簡陋,衛生情況堪憂
昨日(10月23日)寒風瑟瑟,濱江道上有不少年輕人手中捧着熱乎乎的奶茶,邊喝邊逛街。在一家飲料店外,幾名打傘的年輕人正排隊購買奶茶等現制熱飲。透過玻璃櫥窗可以看到,店內張貼着“本店飲品在製作過程中,並未使用食品添加劑”字樣,幾名工作人員正在現場製作。
“小孩子就喜歡喝各種口味的奶茶,我覺得裏面肯定添加了香精、香料,不然不能有這麼濃的香味兒。”一位年輕的母親說,“現場看着他們做的,雖然沒戴口罩、手套,但前面也給別人做了,應該還挺乾淨的吧。”
記者通過走訪發現,大部分街邊飲料店環境簡陋,製作飲料的工具、水果和各種濃縮果汁等都隨手放在操作檯上,以方便隨時取用。在盛夏時節,一些水果就長時間暴露在外,難免有氧化變色的現象。而製作飲料的過程中,也很少看到工作人員戴口罩、帽子、手套等,而是直接徒手取用各種物品。除此以外,本報記者瞭解到,目前本市大部分街邊飲料店並未有納入公示添加劑的範圍,大部分飲料店也未有相關公示。僅在鮮果時間及個別快餐店內,看到了關於添加劑的公示。
在一家飲料店,記者向正在製作飲料的工作人員詢問,是否瞭解“反式脂肪酸”以及該店飲料是否含有這類物質時,該工作人員表示“不清楚”,並聲稱制作飲料的原料由公司統一配送,他們只負責製作。
專家告訴你
敞開式環境,易致細菌超標
據瞭解,世界衛生組織曾公開建議:“膳食中的反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%。”也就是說,如果以一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算,則每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。如此看來,部分奶茶只要一天喝超過2杯,反式脂肪酸的攝入量就可輕易超標。“奶茶裏基本上都是不加真正的‘奶’的,而是加類似咖啡伴侶的奶精,這種奶精是通過植物油氫化而得來的,而植物油氫化時會產生大量的反式脂肪酸。”暨南大學食品研究中心主任傅亮介紹說。
“目前市面上銷售的自制飲料中,大部分以添加牛奶製品爲主,少數飲料需要添加添加劑。”據本市衛生監督所的食品專家介紹,果汁飲料如不添加牛奶或添加劑,在口感、味覺上都會稍遜一籌。“除了牛奶製品外,常見的添加劑大多以檸檬黃、日落黃、亮藍等着色劑,甜味劑以及沉着劑爲主,但並不能隨意添加,必須嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》執行。”專家表示,在標準範圍內的添加劑不會對人體造成危害。
“現制飲料最讓人擔憂的是細菌總數超標。”專家說,細菌超標,一是受環境的影響,許多現制飲料販售點都是敞開式的,環境中的細菌能夠輕易進入到產品中。二是加工器具與操作人員的污染。“如加工器具不經常進行有效的清洗消毒,製作過程操作不規範,都會引起細菌總數較高。”另外,細菌超標的絕大部分爲奶茶和鮮榨果汁,有的產品原料本身含有較多細菌,有部分食品原料富含乳製品等營養物質,特別容易造成微生物的生長,而且新鮮水果在使用中如果沒經過嚴格的清潔與消毒,也會攜帶大量微生物,最終導致產品細菌超標。
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