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記者瞭解到,目前質監部門對醬油產品的抽檢主要是檢驗食品添加劑(防腐劑、色素等)和細菌類檢測,並沒有進行基因檢測。比如今年3~4月廣州市質監局委託質檢機構對本市生產的醬油產品進行監督抽查,對苯甲酸、山梨酸、細菌總數、大腸菌羣、致病菌、羅丹明B、黃麴黴毒素B1、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅等項目進行檢驗。當時抽檢的24個批次全部合格。以往發現的不合格情況主要是質量指標氨基酸態氮(以氮計)項目不達標、安全指標防腐劑、菌落總數超標等問題。
如何區分新標仍未涉及
國家標準《釀造醬油》和行業標準《配製醬油》正在修改,修改內容主要涉及銨鹽、可溶性無鹽固形物(影響風味的重要指標)、氨基酸態氮等安全及品質指標,並無涉及酸水解植物蛋白調味液的修改內容。中國調味品協會在今年7月發出上述兩個標準的徵求意見稿(第二稿)。其中,《配製醬油》修改了銨鹽的比例,同時增加要求在產品標籤上要註明釀造醬油比例(以全氮計)。新標同樣沒有涉及釀造和配製的區分問題。
鏈接
醬油允許使用的添加劑及使用限量(部分)
苯甲酸鈉1g/kg
丙酸及其鈉鹽、鈣鹽2.5g/kg
防腐劑對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽0.25g/kg
乳酸鏈球菌素0.2g/kg
三氯蔗糖(又名蔗糖素)0.25g/kg
山梨酸及其鉀鹽1g/kg
酸棗色1g/kg
乙酰磺胺酸鉀(又名安賽蜜)1g/kg
焦糖色(加氨生產、普通法、亞硫酸銨法)按生產需要適量使用。
購買醬油一搖三看
一搖:好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去。三看:一看工藝,是釀造還是配製醬油。採用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高,採用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低。二看指標,氨基酸態氮含量越高,味道越鮮。三看用途,醬油上應標註供佐餐用或供烹調用,供佐餐用的可直接入口,衛生指標要求高,如果是供烹調用不能直接用於拌涼菜。
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