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中新社太原8月8日電(王燕君)針對“山西醋產業協會副會長稱市場上95%的山西陳醋是勾兌醋”的說法,8日,山西省醋產業協會相關人員表示,目前該省醋產業開展內部問責,77家取得QS質量安全標誌的食醋生產企業目前未發現勾兌現象。
“中華老字號”山西寧化府益源慶醋業有限公司質檢部長張志斌接受採訪時介紹,根據有關規定,國家允許在食醋裏添加一定比例的食用冰醋酸,但凡這種醋標籤上都應該註明“配製醋”。而山西一些老字號、大醋企有能力生產釀造醋的,都在標籤上註明“釀造”二字。
張志斌說,“有些企業爲提高醋產品的銷量,明明是配製醋,卻在標籤上標註釀造醋。這是需要監管的地方。市場上的配製醋不應占到95%那麼高的比例。如果老百姓對陳醋安全產生顧慮,可以選購大廠商和老品牌的產品。”
8日,記者走進山西陳醋百年老字號“寧化府”。在寧化府的門面店記者看到,前來購買老陳醋的市民仍然絡繹不絕,銷售人員忙得不可開交。張志斌說,到目前爲止醋的銷售沒有受到影響。“一是老字號的陳醋是經過歷史檢驗的,百姓信得過;二是山西人吃飯是離不開醋的。”
記者在制醋廠房看到,普通的高粱米經過粉碎、蒸煮後,加入由豌豆和大麥製成的大麴,進行天然發酵,附以麩皮,再經過多道工序,最後在熏製和陳釀。一般由糧食製成陳醋,需約24天的時間。工作人員說:“真正的好醋就像酒一樣,時間越長越香醇。”
據介紹,部分省外企業爲提高醋酸度,可能會往醋加添加劑。而一些山西的老字號,往往是通過晾曬、陳釀,以增加醋的濃度提高醋酸度。寧可減少產量,也要保證醋的質量。張志斌呼籲,有關部門加強監管,驅除醋行業內的不法企業,還山西老陳醋清白。
山西紫林食品有限公司董事長羅建純在接受採訪時說:“我們醋企願意敞開廠房,把一切生產流程向公衆開放,讓大家瞭解山西老陳醋,接受大家監督。”
此前,在“山西醋產業協會副會長稱市場上95%的山西陳醋是勾兌醋”說法爆出後,山西醋產業協會發出聲明,一是山西省所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造,根本不存在醋精勾兌,更沒有所謂的95%爲醋精勾兌;二是按照國家標準規定,食醋允許添加防腐劑苯甲酸納,但不得超過1.0g/kg的上限,且要求在商標標籤上註明。山西食醋企業全部都能按標準組織生產,不存在多加防腐劑的情況。
山西省質監局負責人表示,經質監部門多年跟蹤檢查,該省獲證企業冠以“山西老陳醋”標識的均爲釀造生產,目前國內市場上標註“山西陳醋”或“山西老陳醋”字樣的食醋產品,並不全是山西企業生產。(完)
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