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從4月中旬央視曝光“問題”饅頭、超市賣場紛紛下架,到近日杏花樓饅頭出籠、市民爭相搶購,兩個月來,這隻饅頭及其背後折射的食品安全問題牽動着每個人的神經。“放心”饅頭上市了,但目前日產10萬隻的供應量遠不能滿足市場需求,上海市場需要更多有質量保證的“大衆饅頭”;即便杏花樓開足馬力達到最高日產20萬隻,對於有着2300萬人口的大上海來說仍然是杯水車薪。
而除了高莊饅頭之外,不少市民的記憶深處還留着白米糉的清香、條頭糕的甘糯、陽春麪的滑爽……但是,這些“布衣”食品如今已漸漸從超市、賣場等商業主渠道撤退,“主戰場”上則是個體業主和馬路攤販。“布衣”食品爲何難登大雅之堂?一隻饅頭引發諸多思考。 杏花樓的“幸”杏花樓饅頭“火”了,投產第一天就直送本市800多家標準超市門店和大賣場,2小時內銷售一空,市場供應不求。但50多天前,當杏花樓食品有限公司被市領導“點將”生產“放心饅頭”時,廠長周成偉表示,投資不是問題、生產也不是問題,但如何與超市對接是個問題。“超市我鬥不過他們,我不敢去。”周成偉解釋說,饅頭是微利產品,超市的“高門檻”讓高莊饅頭這樣的微利產品望而卻步。好在杏花樓的饅頭由市政府指定生產,最終在進入超市這一環節時暢通無阻。
在杏花樓饅頭的下線儀式上,有業內人士一針見血地指出:“杏花樓饅頭的順利投產是政府、企業、超市等共同努力的結果,但要實現長效機制,還需要完全市場化的方式運作。”對此,杏花樓方面的市場分析表明,當饅頭達到日產20萬隻的規模時,企業就可實現微利。 多福多的“痛”相比之下,多福多就沒那麼幸運了。位於寶山區的多福多食品(上海)有限公司和“染色饅頭”生產商盛祿食品公司同在一條南大路上,廠區衛生狀況和生產設備卻有天壤之別。記者曾經跟隨質監部門現場檢查,看到該廠的饅頭生產流水線爲全程自動,每個環節都很到位。但無論是成本競爭還是營銷手段,“多福多”遠不如“盛祿”,一直在虧損。
受問題饅頭事件影響,今年3月才投產的多福多饅頭被迫從超市撤退,現在日產量已從4月份的每天5萬個“二次探底”至5000個左右,目前只在農工商超市銷售。而公司的設計產能爲日產饅頭30萬個。說到這裏,多福多公司總經理陳忠頗爲無奈。“儘管如此,我們還是堅持走主食產業化的道路。”陳忠表示,目前,公司新購置了麪條流水線,將於下月生產鮮切面爭取進入主渠道銷售。 平價食品的“坎”杏花樓的“幸”和多福多的“痛”集中在超市的門檻上,進場費更成爲一些平價食品難以跨越的“坎”。
就在剛過去的端午節,朱小姐想起了兒時常吃的白米糉。然而,朱小姐找遍超市商場,只見鮑魚糉、火腿糉等高價糉子,卻怎麼也找不到物美價廉的白米糉。究其原因,無非是白米糉利潤太薄,廠家不願生產,更無力支付超市進場費。
但是,包括高莊饅頭、白米糉在內,衆多上海市民對這些大衆食品依然青睞有加,杏花樓饅頭的暢銷更顯示了市民對主渠道銷售平價食品的渴望。當然,杏花樓饅頭不可能是上海饅頭市場的全部。記者從市質量技術監督局獲悉,本市共有蒸煮類糕點企業192家,其中饅頭生產企業就有16家。
“希望這一事件能夠在整個食品行業產生引領效應。”業內人士坦言,對食品企業而言必須強化自身的社會責任;對超市而言,應考慮公平準入的問題,尤其是向一些涉及百姓日常需求的商品傾斜;監管部門也可以適時公佈相關企業和產品監管信息。只有各環節緊緊相扣,才能培育起真正令人放心的食品產業鏈。(記者薛慧卿)
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