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中國乳制品工業協會理事長宋昆岡(圖中)、完達山總經理助理馬軍喜(圖右)做客中經在線訪談任岩攝
近日,國內多家媒體先後以《『老酸奶』實為明膠『奶凍』》等為題,質疑老酸奶內添加了『明膠』等食品增稠劑。作為生產老酸奶的第一家企業,完達山總經理助理馬軍喜對此表示,幾個品牌奶企添加的數量都屬於正常,添加劑明膠是膠原蛋白,對人體是有益的。
馬軍喜認為,外界對於添加劑過於敏感了。現在乳制品行業添加的添加劑范圍和分量已經明令規定,在這個范圍之內,企業並沒有違規。完達山是第一家做老酸奶的,後來這個行業逐漸做起來。老酸奶的工藝有傳統,也有先進的技術,應該是罐裝後發酵。添加劑的種類有很多,有化學制劑,也有天然的。明膠是不錯的食品,它就是膠原蛋白,像這樣的添加劑對人體是有益的。
馬軍喜解釋說,老酸奶的固化完全是菌種發酵,蛋白質發生了變化凝固。我們過去通常叫凝固型酸奶,老酸奶與凝固型酸奶有很大不同。首先是采用菌種。再一個是它的發酵溫度不同。另外,從發酵的結果來看,老酸奶比較細膩、滑潤。除了添加劑的功效之外,主要的還是菌種的功效。
另外,馬軍喜談到,添加劑的成本也很高。老酸奶裡面用的一種添加劑叫果膠,果膠是一種多聚糖,它不是蛋白。果膠是從水果皮裡面提取的,可以增加膳食纖維、粘稠度,價格也很昂貴,所以『老酸奶』的生產企業不可能多加,加的量一定是最經濟的。還有就是香料的添加,如果加多了,味道就會變了。馬軍喜最後表示,乳制品企業會按照國家標准的要求,嚴格地控制添加劑的添加和使用,也請消費者放心。((記者朱津津)