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店裡賣的牛肉膏資料圖片
豬肉浸泡牛肉膏前後對比資料圖片
安徽、江西、福建等地及其周邊市場又出現一種名為牛肉膏的添加劑,可以把豬肉輕易加工成為『山寨牛肉』。4月20日,記者走訪臨沂各大農貿市場發現,牛肉膏在臨沂也有銷售。
加入牛肉膏,肉的味道變鮮美在臨沂華東商貿批發市場,記者在多家食品添加劑店看到牛肉膏,品牌也各不相同,價格從35元到60元不等。一店主告訴記者,聽說牛肉膏將豬肉變成牛肉的事情後,很多店已經把牛肉膏藏起來了。
記者拿到一桶牛肉膏,看到上面寫著牛肉膏的成分:牛肉提取物,各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等,使用范圍包括方便面調料、肉制品、休閑食品、米線調料、調味品及雞精等。
另外一家店的店主告訴記者,一般一桶的牛肉膏是一公斤,能夠『研制』400到500公斤牛肉。他說加入牛肉膏後,肉的味道也會變得鮮美,牛肉的香味也特別純正。這位店主說,他們的牛肉膏主要賣到飯店、熟食店等。他說,臨沂大小的飯店幾乎都在用,有城區的,也有臨沭等縣城的。很多糝館也用牛肉膏。
當記者問及牛肉膏是否可以將其他的肉變成牛肉時,這位店主遲疑了一下,說可以。但是又強調經常吃的人可以嘗出來,飯店應該不會用牛肉膏將豬肉變成牛肉。
在一家店,當記者問及店主自己是否在用這些添加劑時,他含糊地說:『少加,少加!』
一個小時,豬肉有了牛肉的味道在一家調味品店,記者購買了一小瓶樣品牛肉膏,又買了一塊一斤多的豬肉,一分兩半。把牛肉膏兌水後,將一半豬肉放進去。泡了一個多小時後,豬肉開始慢慢變色,越來越接近牛肉的顏色。
據調味品店的人說,把肉醃制,煮出來味道會更濃。目前,豬肉價格為每公斤23元,而牛肉每公斤則是36元,一斤冒牌『牛肉』就可以節省13元!按照一桶牛肉膏『研制』400公斤肉算,能節省4000多元錢。
在記者采訪的這些食品添加劑店裡,記者看到,除了牛肉膏外,還有牛肉粉、牛肉精、豬肉膏、羊肉膏、雞肉膏、鴨肉膏以及這些肉的精、粉等。據介紹,這些調味品只需一丁點,就可以改變肉的味道。一丁點高湯膏就可以調制一大鍋高湯。