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“如果再回到從前,所有一切重演……”這首流行的歌曲似乎傳唱到了乳企門口,近段時間,國內酸奶市場颳起復古風,多家乳製品企業推出“老酸奶”。外觀宛如豆腐、口感酸甜不膩,需用小勺舀着吃的“老酸奶”日漸成爲市場新寵。完達山東北老酸奶、伊利老酸奶、蒙牛內蒙古老酸奶……國內各大乳企紛紛涉足“老酸奶”市場。
6日,記者走訪家樂福、沃爾瑪等大型超市發現,各個品牌“老酸奶”基本都是150-180克碗杯,老酸奶不僅口味“變老”,包裝風格也十分懷舊。伊利老酸奶包裝圖案爲一位草原婦女在牛奶身邊勞作,而蒙牛包裝則用素描的方式勾勒出蒙古包、酸奶製作工具,讓人聯想到傳統老酸奶的製作工藝。
沃爾瑪超市乳品企業促銷員告訴記者,去年完達山老酸奶產品推出,品種也很單一。現在一線乳企基本都有自己的“老酸奶”產品,品種、口味繁多。爲了吸引更多消費者,促銷活動競爭也愈發激烈。 “老酸奶”利潤豐厚市民劉女士非常喜歡喝酸奶,在市場上銷售的各品牌“老酸奶”她都逐一地嘗試過了,劉女士認爲,這些“老酸奶”在口味、口感上差別不大。記者注意到,在每款老酸奶的營養成分表中標註的蛋白質、能量、碳水化合物等等含量均不同。據超市的銷售人員說碗裝的老酸奶大都是一些年輕的消費者購買,雖然價格略高,但銷售情況不錯。
記者發現規格爲150克左右的“老酸奶”中,完達山東北老酸奶單價爲3.8元/碗,伊利老酸奶3.4元/碗,蒙牛內蒙古老酸奶3.2元/碗。而普通酸奶一盒(100g)1.8元左右,換算成150克售價在2.7元左右,而目前市場上的老酸奶價格都在3元/150克以上。
“老酸奶就是一款細分市場的產品代表,今年完達山老酸奶銷量同比增長了200%多,銷量佔酸奶總量的20%。”完達山液態奶宣傳部工作人員告訴記者,今年,完達山擴大了生產線,新上了幾個口味老酸奶品種。該工作人員透露,由於各家企業搶着上“老酸奶”也助推了該品的銷量增長。
業內人士指出,國內普通酸奶市場份額已經被大品牌瓜分殆盡,隨着國內企業科研進步及市場細分運作,開發新產品是乳企拓展生存空間的重要手段,“老酸奶”售價較高、利潤空間可觀,因此乳企爭相生產也就不足爲奇。但“老酸奶”門檻低,各企業爭相跟風生產,很快會導致整個品種產能過剩,競爭加劇。 “老酸奶”與普通酸奶 營養差別不大衆多品牌的“老酸奶”紛紛上市,消費者有些迷惑,“老酸奶”到底老在那裏?記者採訪了多年來一直從事乳製品方面的教學與研究工作的東北農業大學食品學院李曉東教授。
據李曉東介紹,“老酸奶”是按照傳統的凝固型酸奶工藝製作的酸奶,即把消毒過的牛奶、糖和菌種加到容器中,保溫發酵幾個小時,牛奶就會變成固態。過去這種凝固型酸奶在運輸中容易變稀,無法保證酸奶品質,後來逐漸被攪拌型酸奶取代。現在市場上的“老酸奶”和過去傳統制作的原料純粹的“老酸奶”有一定差別。爲避免運輸中變稀,生產商會在酸奶中加入添加劑及凝膠劑,以此保證“老酸奶”的果凍感。
記者注意到,同一個品牌的普通酸奶和“老酸奶”,在配料表中兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣,只是食品添加劑一項中,“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、黃原膠以及一種甘油酯。
李曉東指出,當前“老酸奶”製作方法、口感和營養成分等食品的關鍵環節至今沒有一個全行業統一工藝標準。“老酸奶”概念性的宣傳更勝於生產技術的創新,它的發酵方式、製作工藝體現的比較模糊,“老酸奶”更像是商品名稱。李曉東指出,其實“老酸奶”只是凝固酸奶市場競爭中的一個產品。
除了酸奶的口感略有差別外,營養價值都是差不多的,大部分酸奶中都含有優質蛋白質、乳糖、脂糖等成分,但是總體上的營養價值差別是不大的。李曉東說,與國外比較,其實國內酸奶品種不算多,或許將來會有更多的“老酸奶”出現在市場中。(記者王東)
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