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低價背後有貓膩竟是澱粉與明膠“人工合成”
近日,本報揭祕冰城海蔘、燕窩市場的報道,在讀者中引起了強烈反響。市民紛紛致電本報,反映哈市的魚翅市場也存在類似的混亂狀況。同是魚翅,有的每斤幾十元,有的則上千元。爲此,哈市餐飲業內人士提醒消費者,市場上的許多低價魚翅,其實是用澱粉、明膠等合成的。
“有同學來哈市玩,我特意到市場買了些120元一斤的魚翅,然後帶到飯店加工,但沒想到做出來的魚翅,味道卻很不對勁,廚師也說是假的。”28日,哈市市民張春香告訴記者。隨後,記者聯繫到這家飯店的廚師長李師傅,李師傅表示,他在廣東打工時曾做過海鮮宴的助理,魚翅不是這樣的,都是帶魚肉的,而顧客帶來的“魚翅”,雖然外觀看着像,但清蒸後卻化成了糊,根本沒有“魚”。
請客之謎 低價“魚翅” 大多是人造的“最便宜的有30元一包的。”在道里區一家海產品批發市場,當記者詢問有沒有便宜的魚翅時,攤主拿出一大包類似粉絲的東西,向記者介紹着。記者注意到,這包“粉絲”的顏色呈金黃色,從表面來看,要比一般的粉絲細很多,相互絞盤在一起。“這種是合成魚翅,半斤重的一小包,可以做30多碗。”面對記者的疑惑,老闆解釋說,這種價格檔次的魚翅其實是明膠和澱粉合成的,許多飯店都買這種“魚翅”。記者看到:這種“魚翅”的包裝袋上明確寫着“人工合成魚翅”,但並沒有標註產地、日期等相關信息。
飯店之謎 攤主自曝 同樣是“魚翅” 身價咋差幾十倍飯店流行“魚翅宴”,哈埠市場上魚翅銷售也很火爆。記者在走訪時看到,市場上的魚翅可謂五花八門,不但品種多樣,價格也差異巨大,每斤的價格從三四十元至一兩千元不等。“貴的都是整片的魚翅,而便宜的則是小魚的翅邊”,對於魚翅的巨大差價,哈市革新街附近一家批發點的老闆向記者解釋。
走訪中記者也注意到,市場銷售的魚翅,大都是塑料袋裝,既無廠名也無生產日期。銷售者表示,魚翅這種乾貨能儲存很久,所以都是沒有生產日期的。
“魚翅宴”如此便宜 不怕賠錢?採訪中記者瞭解到,哈市很多飯店都開設了鮑魚、魚翅宴,而價格並不是很貴。尤其在一些自助餐廳,每位一二百元左右的自助餐,“魚翅”隨便吃。很多市民認爲,多吃點魚翅就“回本”了。可是,飯店爲什麼不怕賠本呢?此外,哈市許多飯店都推出了“海鮮套餐”,也是按人頭收費,價格從幾十元到幾千元不等,其中許多飯店也都打出了“魚翅”的噱頭。
價格之謎 廚師揭祕 一盅魚翅 成本最少60元多年從事海鮮餐飲的廚師董師傅對記者說,一些高檔飯店用的魚翅都是比較便宜的牙揀翅,算上人工、調料等成本,一盅真魚翅(一兩左右)的成本價大約在60元左右,賣給顧客的價格最起碼也在150元到200元左右。一些飯店爲了牟取暴利而使用假魚翅,在餐飲界已成潛規則,它的成本在5元錢左右。
國家級餐飲業鑑定師劉振華對記者說,飯店和酒樓的經營者顯然不太可能做賠本買賣,如果飯店的魚翅價格明顯低於成本價的話,那麼它使用的不可能是天然魚翅。
鑑別 方法 看顏色 嘗口感 用水泡劉振華說,假魚翅不像真魚翅那樣有透明度。它們往往顏色有些渾濁、偏黃一些,但浸水後,假魚翅也會變得特別晶瑩通透,但仍比真魚翅顏色略重一些。
劉振華還提供幾個辨別真假魚翅的竅門:魚翅如果放到水裏不收縮,那肯定有假,真魚翅過水之後肯定收縮;真魚翅色澤自然,層次豐富;而假魚翅顏色偏白,無層次感,水一泡顯得特別通透,看起來像塑料的;真魚翅吃起來口感細緻,絲絲分明,軟中有勁,但合成魚翅咬起來軟爛,吃起來像粉絲。
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