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5月15日,2010年上海世博會最大的餐飲服務供應商-肯德基、必勝客所屬百勝餐飲集團中國事業部聯合世博報道聯盟在上海舉辦主題為『和諧世博食安為先』的世博餐飲與食品安全論壇。上海市食品藥品監督管理局副局長謝敏強出席論壇並總結了世博開幕兩周以來的食品安全保障情況,他表示:『隨著世博會的正常運營,食品安全保障體系運行良好,開局平穩,食品安全總體可控。』
據了解,本次食品安全論壇吸引了政府相關部門、行業協會、知名專家學者與媒體的廣泛關注和參與,包括來自上海世博局、國家食品藥品監督管理局、上海市食品藥品監督管理局、全國人大常委會法制工作委員會、中國衛生監督協會、中國食品科學技術學會、中國烹飪協會以及全國60餘家媒體的高層領導和嘉賓共計150人參與了會議。與會嘉賓表示,上海世博會在保障食品安全方面借鑒了國際的先進方法,吸收了國內領先企業行之有效的操作經驗,以前所未有的力度,采用具體措施狠抓食品安全,做法和決心令人欽佩。嘉賓們也指出,希望世博的食品安全經驗能夠在全國產生示范效應,促進全國食品安全水平的整體上昇。
百勝餐飲集團中國事業部總裁蘇敬軾先生在論壇的發言中指出:『此次與媒體、政府相關部門、科學界和行業協會共同論道食品安全,希望為業界提供一個了解、分享世博會食品安全解決方案的交流平臺,我們的共同目的是打造一屆食品安全的的世博會,為推動中國食品安全整體水平的提昇做出積極貢獻。』
記者了解到,作為本屆世博會最大的餐飲服務供應商,百勝集團在園區內共設有14家餐廳,包括7家肯德基、4家必勝客和3家東方既白餐廳。供應百勝世博餐廳的的食品原料包括調味品、飲料、肉制品、奶制品、面包和蛋糕等焙烤食品、冷凍冷藏面制品、水果和蔬菜等總計12大類共300多種原料。這些來自40多家供應商的原料,均通過了上海世博食品安全保障部、上海食品藥品監督管理局、上海質量技術監督局的審核與批准。據百勝餐飲集團中國事業部食品安全官田明福透露,百勝世博餐廳的原料之所以能夠順利通過嚴格的世博食品安全考驗,得益於百勝長期堅持打造的一整套食品安全和質量管理體系。作為中國最大的餐飲集團,百勝集團一直把食品安全放在一切工作的首位,依靠完善的風險評估管理以及供應鏈管理機制,打造『從農田到餐桌』的全程食品安全保障體系。
本次論壇上百勝集團還向與會嘉賓特別介紹了百勝針對世博餐廳的食品安全保障措施。據了解,百勝建立了專門的世博物流小組,負責世博餐廳的物流配送工作。百勝還要求所有倉儲管理人員參加世博食品安全的強化培訓,並通過考試,持證上崗。隨著氣溫的逐漸昇高,為確保食品原料運輸和保存的恆定溫度,百勝采用先進的三溫兩控型車輛進行運送,這樣使冷凍、冷藏、常溫產品可以同車配送,提高運輸效率。公司還為每臺運輸車配置了溫度跟蹤記錄儀,全程記錄運輸過程中車內溫度。百勝還確保進入世博園區的初級產品及配送的餐飲半成品等都附有RFID電子標簽,輸有生產日期、保質期和來源地等,方便出現問題時能追根溯源。
上海市食品藥品監督管理局副局長謝敏強對以百勝為代表的園區餐飲服務企業在開園兩周後的食品安全保障工作給予了肯定,他表示,『隨著世博會的正常運營,園區食品安全保障體系運行良好,整體食品安全管理水平明顯提昇。園區未發生重大食物中毒事件,開局平穩,食品安全總體可控。』
據了解,由於上海世博會具有持續時間長、開放程度高、游客流量大、供餐方式多樣等特點,還要經歷細菌性食物中毒易於多發的高溫高濕季節,對食品安全保障工作來說,是一個前所未有的重大挑戰和全面考驗。上海世博會食品安全保障工作將從兩條防線同時展開,一是保障世博園區食品安全,二是確保城市面食品安全處於可控局面。對園區內的食品銷售和餐飲服務的監管方面,一是落實供博食品企業的食品安全主體責任,指導企業完善內部管理制度,使供博食品企業的管理品質進一步提高。二是加強食品及食品原料檢測。辦博期間,參照歷屆世博會的做法,在園區內設置3個快速檢測實驗室,在園區外有一批定點實驗室,實施對各類供博食品的監督抽檢。三是強化供博食品可追溯管理。在世博食品供應鏈中,運用RFID電子標簽技術,實現食品的安全信息全程溯源。四是針對特殊要求采取專門措施。針對世博的活動特點和人群特點,采取一些專門的措施。比如,針對有些消費者食品過敏現象,要求園內餐飲單位在菜單上標注過敏原;對有些容易變質的食品,將會注明食用時間。此外,上海市在世博會期間還將全面加強城市食品安全監管,深入開展食品安全整頓,上海食藥局將對全市5萬多家餐飲企業開展『全面培訓、全面告知、全面承諾、全面宣傳』,提高餐飲企業食品安全水平。
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