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提起崩豆張,天津人都會想起那種表皮糊糊的,咬上去很硬,吃起來卻很香的『糊皮崩豆』。老人們會知道,這種崩豆除了好吃,還具有清胃去火消食的功用。崩豆張和狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發祥麻花一樣,是天津的特色,是天津人愛吃想吃的『那一口』。
其實,崩豆張,這個中華老字號品牌,在經歷了二百多年的風雨發展後,目前已擁有包括糊皮正香崩豆、灰皮素香果仁等7種傳統品種,以及新研制開發的多種口味的香酥豆果共60多個品種。『崩豆張的豆果不但延續了傳統技藝,還融合了現代科學配方,多樣的口味滿足了不同階層人群的需求,市場銷售情況很好,可以說是不愁賣。』崩豆張第五代傳人張有全對自己的產品不吝贊賞。
金字招牌下的崩豆張,雖然擁有好的口碑、好的產品、好的市場,然而,年利潤額僅有100萬元,融資無門,無法擴大經營規模,缺少管理人纔、技術人纔……種種難題都讓掌門人張有全和他長不大的企業無法笑傲休閑食品的市場,『想要發展,問題很多,很難。但是,當年我接下了「崩豆張」這塊匾,就意味著要肩負起延續它的責任,我期待它能在我的手中延續下去、發展起來。從過去,到未來,我將繼續不懈地努力。』
建立企業實體
開闢新篇章
1996年,張有全作為第五代傳人從父親——崩豆張第四代傳人張國華手中接過了擁有200多年歷史的老字號『崩豆張』。然而,響亮的招牌卻並沒有帶給張有全太多的收益。
『當時,兄弟五個裡只有我沒有固定工作,接下老匾,自己制作自己賣,一個月2000多元的收入,至少還能糊口。但是,對於一個個體戶來說,能解決全家老小的溫飽就不錯了。』張有全感慨地說。
由於,人力有限,而且,尊崇父親的訓誡:手藝不能傳外人。崩豆張經營的產品只局限於七八種傳統豆果,年銷售額也僅為30萬元左右,無法脫離手工作坊式的家庭生產,也就無從談發展。
然而,張有全從未放棄發展的希望。一方面,他堅持誠信為本,秉承『真材實料、踏實經營』的祖訓,即使在經營最困難的時期,他仍堅持以高於本地豆2至3倍的價格從浙江嘉興進最好的南豆。『為的就是保證祖宗留下的口味不變,保證崩豆張貨真價實的金字招牌。』而另一方面,張有全時刻關注政策,緊隨天津的發展,等待機遇。
1996年3月召開八屆全國人大四次會議通過了我國《國民經濟和社會發展『九五』計劃和2010年遠景目標的綱要》,明確把繼續鼓勵和引導發展個體私營經濟,作為發展國民經濟社會必須堅持的方針。1997年9月黨的十五大,把『以公有制為主體、多種所有制經濟共同發展』確定為我國社會主義初級階段的基本經濟制度,使非公有制經濟的歷史地位、發展空間與發展環境實現了新的突破。天津市也隨之推出各種措施鼓勵非公經濟發展。
張有全意識到,『崩豆張』的發展機遇來了。
1997年,張有全在南市食品街上開設了『崩豆張』自己的銷售點。『有了自己的店鋪,就再也不是走街串巷的小買賣。銷售量的增長就逼著你要擴大生產規模,擴大生產規模就意味著不再是我一個人制作和銷售。』張有全說。
為了擴大生產規模,1997年,張有全決定建廠。在有關市領導的支持和幫助下,張有全拿到了紅旗南路上一塊佔地1000平方米的地皮。為了湊齊購地建廠資金,張有全變賣自己的房產、汽車,舉債110萬元,大有背水一戰的架勢。
有了生產車間,張有全將傳統工藝教授給工廠技術人員。他自己則將更多的精力放在研發新產品上。『食品企業不能固守成規,不能總抱著金飯碗,要想發展就要出新。』1998年,張有全研制出的『吉利豆』,一經推出就大獲成功。
張有全告訴記者,『吉利豆其實是我效仿當時剛剛在國內興起的美國軟糖開發生產的,之所以成功就在一個「快」字,在於市場沒有。當時,「吉利豆」甚至火爆到供不應求,每天一大早,廠門口來要貨的車都排長龍。但是,隨著效仿者增多,軟糖開始普及,吉利豆只賣了一年,就再也賣不動了。』
雖然,張有全坦言,『吉利豆』只是迎合當時市場的一個產品,與崩豆張的傳統工藝根本不挨邊。但『吉利豆』當年即為企業收益300萬元,不僅償還了借款,擁有了自有產權的企業實體,也為未來預留了發展資金,開啟了『崩豆張』200年以來,從未有過的新篇章。
投入百萬要建全國網絡
無功而返
初戰告捷,有了發展資金,不惑之年的張有全信心高漲。他不滿足於只在天津銷售崩豆張,決心要讓『崩豆張』在自己這一代強大起來,要在全國建立屬於『崩豆張』的銷售網絡。於是,他帶著流傳百年的『崩豆張』走南闖北,試圖在各大城市建立銷售網點。
『我先去了上海,在那裡設點3個月,投入幾十萬卻無功而返。原因是南方人偏愛煮制的食品,認為吃炒制的豆果容易上火。地域問題限制了「崩豆張」進入南方城市的步伐。後來,我又去了北方幾個城市,都不甚理想。因為,當時普通的蠶豆幾毛錢一斤,而我的糊皮崩豆3塊錢一斤,很多人不能理解也不認可。』張有全回憶十年前的情景,不禁有些氣餒,『前後一年多的時間裡,我跑了全國20多個城市,投入100多萬元,均未見到良好成效。』
張有全從失敗中汲取教訓,要讓自己的產品賣得好,能賣到全國各地,就一定要有新東西,靠幾個傳統的產品是難以和現代休閑食品來競爭的。『傳統的手工生產力有限,產品的時尚感不強,這些都需要不斷地改進,如何利用傳統的技術與現代科技相結合,這也是我目前比較關注的問題。財力、物力、人力都無法得到滿足,企業發展要走的路還很長。』張有全說。
選擇聯營與合作
是無奈也是轉機
『從1999年到2004年間,基本上可以說是「崩豆張」發展的停滯期。市場上認可傳統崩豆的人本來就有限,而隨著人們生活水平的提高,休閑食品的種類空前繁盛。一度,「崩豆張」面臨生存危機。』張有全說。
『企業要發展要創新不僅僅是一個理想』,張有全告訴記者,改變了生產環境不代表改變了企業的生存方式,沒有改變生存理念與生產結構,是不能給企業帶來新的發展的。
簡陋的生產環境,簡單的手工制造、品種的單一、時代感不強,傳統保守的理念,以及人力物力的匱乏都制約了企業的發展。在資金不足,融資無門的情況下,如何使企業走出困境,生存下去是最重要的。經過考察及深入走訪,崩豆張和一家技術先進的外資企業簽訂了聯營協議,共同發展,互取其之長補己之短,真正實現了傳統工藝與現代化技術相結合,再次找到新的契機,開闢了新的市場。
在崩豆張與聯營廠共同開發研制下對現有產品進行了更新換代,並獲得市場認可,崩豆張也從中獲得利益。在共同研制的160種新口味產品中,張有全選擇了60種適合中國人口味的產品在國內銷售,並從日本引進了國際先進的生產設備。由於配料講究,口感時尚,比如其中的咖喱味道、芥末味道、海鮮味道等都非常符合現代人的口味,『崩豆張』不僅另闢新徑,而且再一次獲得了成功。
隨著又一次地走出困境使企業獲得了可觀效益,張有全意識到,一個企業要壯大成長,不能坐等機遇。老字號企業在保有傳統技術工藝的同時,更要有新的突破,走出地方特色小吃的局限。『在天津市商委和南市食品街管委會的大力幫助下,調整了企業門市地理位置,擴大了經營面積,為銷售打開便利渠道,使企業向成功又邁開了嶄新的一步。與此同時,我們對市場進行深入的調研,汲取成功企業的經驗。不斷提高自身產品的質量,多開發新的品種以適應社會不同層次群體的需要,並且制作不同層次包裝精良的禮品盒以及方便食用的包裝產品,為消費者購買的方方面面著想周道,突出企業人性化購買理念。現在本企業產品不僅在本企業門市銷售而且在天津各大知名食品企業銷售,效益可觀。』張有全說,『今後企業面對的不僅僅是那些只需茶餘飯後當作休閑食品來使用的人群,更要打開市場,突出天津食品地域的特色,把品質優良,包裝精美的產品作為特色作為禮品走出天津,銷往全國各地。』
版上律師樓
關注品牌價值
延續發展老字號
——張盈律師事務所律師王世清
從小作坊到現代公司,延續五代發展至今的崩豆張是天津的馳名老字號,它以其悠久的東方文明史、濃郁的地方特色、獨具匠心的技藝和服務、世代凝聚的心血和智慧、一貫秉承的誠信精髓,成為弘揚中華民族傳統文化的重要載體和打造自主知識產權民族經濟的重要力量。崩豆張的延續和發展,對本市民營企業的持續發展具有特別重要的借鑒意義。
十一屆三中全會以來,本市的民營企業發展迅速,第一代創業者經歷艱難困苦,勇於開拓,最終業績輝煌,品牌獨秀,功成名就,但隨著事業的拓展,年齡的增大,精力的衰弱,他們關注的重點集中在選拔和培養接班人,保證企業的可持續發展上,崩豆張等中華老字號代代相傳,不斷發揚光大,無疑對他們有重要的啟示。
在現代市場經濟條件下,民營企業的傳宗接代,無論是自己的子女繼承,還是從外界招賢納士,建立現代企業制度,特別是建立科學合理的企業法人治理結構是關鍵問題。決策機構、執行機關、監督機構科學設置、合理分工、相互配合、相互促進、相互監督,纔能實現持續穩定發展。
『老字號』的品牌本身就是一筆巨大的無形資產,因此其優勢要予以充分的發揮。首先要強化商標注冊意識,商標或商號的保護意識,重視無形資產的評估,使金字招牌取得應用的量化價值和持續擴大的使用價值。或者可將『老字號』的冠名權進行公開拍賣轉讓或有償有期使用,或以字號的無形資產進行投資嫁接,使『老字號』煥發新的生機。
同時,品牌實力是企業品牌字號與競爭實力的結合。擁有品牌,並不等於擁有競爭實力。只有品牌,或者說只有老祖宗留下的著名商業字號或馳名商標,而沒有企業實際競爭力,最終會失去品牌。老字號品牌需要不斷充值,需要將傳統絕技與現代科學技術結合創新,重視品牌價值建設和提昇。品牌價值建設需要在品牌形象和品牌文化內涵方面下功夫,因此『老字號』需要審視一下品牌在消費者心目中的品牌形象和品牌價值,找出目前品牌建設的不足之處,進行改進和創新。
特許經營在國際上被稱為第三次商業革命,它具有能夠迅速擴展業務,又不需巨額投入等特點。老字號進行科學的發展連鎖經營,將能夠產生規模效益。業內人士認為,進行改制,走連鎖擴張道路是老字號的出路。特許經營的核心,就是要開發一套設計科學、流程合理、高效運轉的、標准化的、可以復制的系統,這個系統可以放到任何地方去復制。通過特許經營,通過對品牌、經營模式、文化的復制,來實現財富的快速積累。目前,已有全聚德和東來順等老字號采取了股份制連鎖經營形式,其中全聚德在全國范圍內有60餘家連鎖店,東來順有96家。在全國十大連鎖企業的評比中,全聚德和東來順兩家老字號榜上有名。而這種連鎖經營方式決非其先人所傳,而是與時俱進。
『老字號』如果始終沈湎於過去的輝煌,仍舊拖著原有的經營模式和管理方法不放,必然會『店老字黃』,失去吸引力,被『喜新厭舊』的消費者拋棄,丟掉原有的市場。『老字號』只有跟著時代走,不斷地改革、創新,纔能使『老字號』發揚光大,真正做到幾百年不倒。
版上商學院
小豆子做出大文章
——天津科技大學經濟與管理學院副教授徐榮貞
老字號,秉承厚重歷史文化之積淀,在眾多中小企業如過眼雲煙般消散中,愈發彰顯出健康發展的勃勃生機,贏得了顧客的信賴和市場的認可與愛戴。但是在我們回眸這些老字號的歷史年輪時,無不嘆息其坎坷曲折的發展軌跡。『崩豆張』曾貴為御用小吃,雖依然讓人津津樂道卻難以覓入尋常百姓家。在傳統的囿圍中求生存謀發展不僅需要固守傳統的經典品質,更需要融現代科技與發展戰略於一體的企業發展規模和階段相匹配的資產運作模式。
以適應性科技創新強化經典品質
老字號要進一步做大做強,離不開實實在在的商品與服務,基業長青之本就在於優異品質的持之以恆。但品質的價值在於其對客戶的適用性,老字號只是其重視品質的商業文化傳統的歷史證明,在全球性的買方市場中,老字號必須通過適應性科技創新強化客戶的品牌忠誠度。所謂適應性創新,就是在過去賴以生存的環境接近終結的轉折時期,洞察並適應新的環境變化,通過創新求生存謀發展。因此,老字號企業必須具備敏銳的洞察力、頑強的適應能力和創新生存的能力。深受大眾喜愛的可口可樂最初只是藥店中不起眼的感冒藥,經過無數專家的改進與完善纔取得今天的成功,而且依據不同人群的口味及其變化不斷開發出越來越多的產品體系。
以創新的資本運作促發展
融資無門,缺少管理人纔、技術人纔等等中小企業普遍面臨的難題同樣壓抑了這個長不大的崩豆張,但是,200年的經典品質和人文積淀鑄就了『崩豆張』的金字招牌,其蘊藏著尚待發掘的豐厚無形資產,這是新興高風險中小企業望塵莫及的自然優勢。在現代市場經濟條件下,投資不再需要現金,不必等待積累,可以通過金融信貸創造投資。天津濱海新區在金融領域的先行先試政策必將促進金融扶持平臺及私募基金的巨大發展。老字號的崩豆張完全可以憑借自身的自然優勢,通過資產評估和會計信息審核而提供規范、透明的財務狀況,健全現代企業治理結構,吸引私募基金以風險投資的模式投入到企業的科技創新中。風險投資機制並不簡單地就是以資金來支持技術,其成功的更深層之處在於實現了資本、技術、信息及人力資源的整合,把投資者、風險資本家和企業管理層三者緊密結合起來,大大減少了融資過程中的信息不對稱和代理成本,從而提高了融資效率與效果,實現多方共贏。(宋德松)
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『崩豆張』的由來
早在清朝乾隆末年,『崩豆張』的創始人張德纔,在清朝宮廷御膳房任廚。當時,皇帝妃子們吃飽喝足之後,總希望能吃些零食磨牙消食。張德纔悉心研究後,終於制成了『糊皮正香崩豆』、『豌豆黃』、『三豆涼糕』等多種風味的豆類食品,其中『糊皮正香崩豆』在宮廷中最受青睞。
『糊皮正香崩豆』原名『黑皮崩豆』,制作這種崩豆,要用外五料(桂皮、大料、茴香、蔥、鹽)和內五料(甘草、貝母、白芷、當歸、五味子),以及雞、鴨、羊肉等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮,嚼在嘴裡脆而不硬,五香味濃郁,久嚼成漿,清香滿口,餘味綿長,就連袁世凱也很愛吃。1985年袁世凱之女給《世界大觀》寫的《我的父親袁世凱》一文中,還提道:『袁世凱倒臺後,時常命家人上街買「糊皮正香崩豆」吃。』可見,『崩豆張』確實名不虛傳。咸豐年間,張德纔去世,『崩豆張』的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居,這一宮廷食品也被帶到了天津。張氏兄弟首創『崩豆張』總號,並先後在丁公祠和小藥王廟開設了兩家分號『永泰成』、『永德成』,自己制作和銷售各種豆類乾貨小食品。從此,『崩豆張』在天津衛名聲大振。
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