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全國豬肉價格的持續飆昇,對餐飲業的影響已從最初的價格堅守,發展到現在的紮堆漲價。《每日經濟新聞》昨日調查發現,受連續幾個月豬肉價格上漲影響,滬上大大小小的餐飲企業終因支橕不住成本重壓悄悄漲價。
中式快餐『真功夫』相關負責人郭帆說,他們早在上個月20號就開始在全國范圍內采取小幅提價。提價產品則主要涉及到含肉的菜品,其中,八款原盅蒸飯普遍上漲了0.5元—1元,如冬菇雞腿肉飯從13元漲到了13.5元,鰻魚烤肉飯從19元漲到20元。五款蒸湯也普漲了1元—2元。套餐價格的漲幅為0.5元—2元。
郭帆解釋,漲價實在是迫不得已,主要就是因為原材料價格這幾個月來上漲得太厲害,截至6月20日,總體漲幅已達25%。『據采購部統計,豬骨價格漲幅高達60%,豬肉上漲30%,牛肉上漲30%,牛腩上漲43.7%,雞蛋上漲15%,食用油上漲15%。』
除漲價外,一些中式快餐企業還通過更新菜單的方式來緩解豬肉漲價帶來的影響。記者了解到,麗華快餐除了對部分產品價格進行了微漲外,7月份還一口氣推出了5款新品,如魚香肉絲飯、魚香茄子飯、糖醋仔排飯、雞腿飯、大排飯等。
一些以紅燒肉等為招牌菜的餐廳更橕不住了。記者從新吉士餐廳了解到,位於新天地內的分店,招牌菜紅燒肉已從原來的38元飆昇到了58元,整整漲了20元。而其他分店的紅燒肉也均上調了10元左右。另外,如圓苑酒家的紅燒肉,原來賣38元,現在也整整上漲了10元。
企業會不會拿原材料價格上漲作借口而隨意提價呢?上海餐飲行業協會秘書長段福根表示,餐飲市場是最早、也是最充分放開價格的領域,即價格完全由市場決定,政府不得乾預。也正因為這樣,其市場競爭的激烈程度也是可想而知的,據統計,上海餐飲業目前共有3萬多個網店。所以說,大部分企業是不敢輕易漲價的,更不敢漲得太多,否則就沒人來吃了。段福根表示,如今,餐飲業無論是原材料價格,還是其他各項經營成本都在大幅上漲,企業承受不了重壓就必然要漲價,這是很正常的。
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