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北京市場真蟹難識
中秋正是人們吃蟹的時節。『十一』期間,北京各大水產市場有多家稱陽澄湖大閘蟹上市。崇文門附近的一個大型水產市場,千餘平方米的市場內,號稱專營『陽澄湖大閘蟹』的小店遍地開花,店主們都聲稱自己的蟹是如假包換的陽澄湖大閘蟹。仔細觀察,這些大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛,果然和陽澄湖大閘蟹的特點不二,而且個個都帶著防偽『戒指』。
哪裡冒出這麼多陽澄湖大閘蟹呢?一位『做水產這行十幾年』的業內人士告訴記者,現在北京市場上的陽澄湖大閘蟹多數是以次充好的養殖蟹和洗澡蟹,這裡面有點門道。他說:『整個陽澄湖的蟹,有50%左右是通過撒蟹苗來的。不過現在撒的蟹苗越來越大,幾乎接近成品蟹了。甚至還有另一部分行內叫「洗澡蟹」的。比如今天咱倆簽一單合同,明天交貨。等你明天來了,看著這蟹從陽澄湖水底下撈上來。是哪天撒的?今天,咱倆簽完合同後。』
這位業內人士稱:『去年真蟹大概賣到了500多元錢1斤。這些蟹供應的地方至少應該是四星級以上飯店,而且還不是老有。今年供應到北京市場的純正陽澄湖蟹能達到1萬斤就不錯了。』
北京一家著名超市的海鮮專櫃,擺著陽澄湖某某品牌的大閘蟹。3兩重的雌蟹和4兩重的雄蟹的價格為每斤190元錢。由於價格偏高,來往的顧客問多買少。銷售人員說,陽澄湖大閘蟹擺在店裡已經10多天了,但似乎有價無市。這真的是貨真價實的陽澄湖閘蟹麼?不少消費者表示懷疑,因為分辨不出真假,價錢又貴,乾脆不買。
批發現場蟹販揭秘
『陽澄湖大閘蟹買不到,不過可以現場「化妝」。』黃金周期間,上海著名的海鮮水產批發市場銅川路水產市場一位潘姓老板給來訪的記者演示了陽澄湖大閘蟹的『誕生』過程。他毫不避諱地說,他的攤位上沒有真的陽澄湖大閘蟹。但卻擺著各種寫著『陽澄湖』的禮盒,伙計們正忙著包裝。潘老板承諾,顧客挑選好之後,5分鍾就能包裝好,保證看不出和那些正宗陽澄湖大閘蟹有什麼區別。但他不肯泄露他的那些蟹的真實產地。
將蟹翻過來,幾乎每只的肚殼上都有點斑,完全不像陽澄湖蟹雪白的肚殼。記者於是對其假冒效果表示擔心,潘老板卻毫不在乎,他拿出一把銅毛刷子,蘸些水,只三兩下工夫,斑就不見了,蟹殼看起來清爽潔白。潘老板說,『實在刷不掉的話,加點漂白粉,做我們這行的都知道這個方法,不算什麼秘密。』
洗刷完,他拿出防偽專用『戒指』給蟹戴上。『戒指可是真的,』潘老板說,『裡面的防偽電話你可以去打。』
戴完戒指,捆紮好,『陽澄湖大閘蟹』就誕生了,整個過程只要兩三分鍾,再裝進禮盒,看不出和超市賣的正牌貨有什麼區別。
『目前陽澄湖大閘蟹主要在專賣店、超市、飯店銷售。』陽澄湖大閘蟹協會楊會長也證實,潘姓老板所在的銅川路有可能已買不到正宗的陽澄湖大閘蟹。
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