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曾紅極一時的土家燒餅店已全線潰退,不過,一些細心的市民會發現,最近有好幾家土家燒餅店鋪搖身變成了香酥牛肉餅店,而且生意還不錯。筆者在采訪後得知,這些香酥牛肉餅連鎖店的相關負責人,就是曾參與在滬上開出132家土家燒餅店面道公司市場部的曹宏飛。香酥牛肉餅是否會像土家燒餅一樣曇花一現?帶著疑問筆者進行了采訪。
香酥牛肉餅VS土家燒餅
店小、味香、隊長
昨天下午,筆者在位於南京路步行街、吳江路等地的一些香酥牛肉餅店看到,這些店面都不大,不過店門前總是排著長長的隊伍。和土家燒餅店一樣,香酥牛肉餅都是現烤現賣,只外賣,不能堂吃。當初賣出的土家燒餅都裝在大紙袋中,如今賣出的香酥牛肉餅也都套在一個白色的小紙袋中。盡管每個烤爐裡能烤30個餅,每次烤熟只需要8分鍾,但仍有許多排隊的客人在邊等邊抱怨:『怎麼這麼慢啊!』此情此景大有當初土家燒餅迅速躥紅時的影子。
在第一食品商店裡的香酥牛肉餅攤位旁,筆者足足排了30分鍾的隊伍,好不容易纔買上一個牛肉餅品嘗。一口咬下去,發覺味道還真有點像曾經吃過的土家燒餅,外皮非常脆,吃在嘴裡有些香辣。幾乎所有排隊的客人都表示,看見這麼多人排隊,也想來嘗嘗鮮。
商標設保護、加盟有門檻
在滬上已有的十幾家香酥牛肉餅連鎖店中,筆者發現如諸翟店、中山北路店等好幾家加盟店過去都曾經營過土家燒餅,香酥牛肉餅是否會成為土家燒餅的翻版?曹宏飛向筆者介紹,香酥牛肉餅店將會吸取土家燒餅店的經驗教訓,尤其是在『商標保護』這一項,由於土家燒餅店沒有申請商標保護,這也是它迅速潰退的重要原因之一。香酥牛肉餅店已申請了『老城廂』這一商標,目前還處於商標公告期。
筆者在面道公司的網站上發現,和當初土家燒餅店如雨後春筍般的發展態勢相比,想要加盟香酥牛肉餅店倒有一定的門檻,如店面面積必須在10平方米以上,按照統一風格進行裝修等條件,不過,其加盟門檻是否能嚴格執行還有待日後觀察。曹宏飛表示,公司目前對於連鎖店的推廣非常謹慎,每一個加盟店都要經過較嚴格的考察。今年發展的門店數控制在30家以內,以防止出現品質參差不齊的牛肉餅店濫竽充數的局面。
幾乎所有的香酥牛肉餅店都是最近纔開張的,香酥牛肉餅店究竟可以『火』多久,還需要等待市場的考驗。
筆者手記:希望『香』飄能久些
香酥牛肉餅店在短時間內悄然火爆,讓人們又開始備加關注這一『土快餐』品牌。然而,更多的人不免要對其生命力畫一個問號,畢竟其模式、產品和當初的土家燒餅有太多異曲同工之處,因此難免要擔心其會不會重蹈覆轍?其實,無論是當初的土家燒餅,還是如今的香酥牛肉餅,其實惠的價格和可口的味道,都讓很多市民心怡和親切。其生意的紅火表明,並不只有肯德基、麥當勞等洋快餐纔會受到滬上市民的青睞。只是,很多『土快餐』走到最後往往是拷貝走了樣,就如當初有些土家燒餅店內的衛生狀況讓人不堪入目,有些店家甚至還用變質的肉來做餅,一些『搭界』、『不搭界』的門店,都掛上土家燒餅的招牌。
不得不承認,洋快餐如肯德基、麥當勞等國際快餐品牌,無論開出多少家加盟店,其產品、管理、服務及門店環境等要素總能『拷貝不走樣』。在出現危機時,也能迅速啟動危機管理反饋機制,在較短時間內化解面臨的考驗等等。
當香酥牛肉餅店現身街頭時,我們的確感到土家燒餅店潰退得過於迅速,對於如今出現的香酥牛肉餅,真希望它能『香』飄得更長久,它的管理者,的確需要從土家燒餅中吸取教訓,更需要從洋快餐中取經。
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