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夏天到了,刨冰火了。但很少有市民知道,5元1碗、3元1杯的刨冰,其最高利潤竟能達到500%。刨冰節約成本的秘訣何在?此前一周,本報記者對滬上刨冰市場展開了調查。
內幕1 廉價刨冰利潤高
如今,在刨冰中加入椰果、果醬、紅豆、水果顆粒,這種看似新鮮又實惠的刨冰連鎖店在上海如雨後春筍般出現。西藏北路上的一家店在近半小時內,就賣出了40多杯刨冰。據業內人士估計,最好的店一天銷量可以在600碗上下。
別看便宜,但利潤很高。錢小姐是上海某連鎖飲料店的老板,經營奶茶、刨冰等生意已有兩年多。她給記者算了筆賬:3元一杯的刨冰內必須加80克左右的漿料,不過這只是規定,實際上,為節約成本,她們最多只加50克。這也就意味著,36元的漿料可以做60杯左右刨冰,60杯刨冰的總價在1800元。去掉人工費、租店費和其他成本,3元刨冰成本最多不會超過1元5角。
內幕2 路邊店常用最差料
路邊小店的成本則更低。
錢小姐向記者透露,一般外面的刨冰店用料都是從各種廠家進的貨,價格也參差不齊,12元、25元的都有。這種刨冰漿料被分為特級、A級和B級三個等級,級別不同,價格也有高低。特級料相對較貴,口感也比較好,漿料內的果粒也多。而最差的B級料,完全是用色素和香精調出來的,雖然有水果的味道,但口感甜膩,非常不舒服。
一位做過刨冰生意的『內行』告訴記者,路邊制作刨冰的成本更低,由於少了租借費,很多程序也相對簡化了許多。一臺刨冰機、原料冰再配上點果醬、巧克力之類的佐料就可以了。為了使刨冰看上去色澤好,吃上去口味好並且減少成本,調味汁裡還加了色素、香精、甜蜜素和粘稠劑等混合物。至於冰,有用自來水做的,也有用工業冰代替的,真正用正規廠家食用冰的並不多。據知情者透露,這些路邊小店的最高利潤高達500%。
內幕3 水果竟是陳年貨
『就這麼幾塊水果?居然要賣3元!』吳江路上一個刨冰攤旁,一位顧客看著價目單,忍不住嚷了起來。記者嘗試點了一杯水果刨冰,仔細一數,只有10小塊菠蘿和3小段黃桃,並且水果塊已經成了水果乾,吃起來味同嚼蠟,難以下咽。
為什麼會這樣?記者隨即走訪了刨冰漿料主要供貨地——人民路。
據一位漿料制作商透露,果粒肯定是真的,但質量和價格卻另有玄機。一般制作這些漿料所需的原料都是產自前一年或前幾年的水果。生產商和一些水果商有協議,每次進貨時總是該品種水果最暢銷、價格最低的時候,由於最後是被切成一塊塊的,並且泡在糖漿中,根本看不出它本來的樣子,再加上食用色素,水果質量如何難以分辨。
有些廠商更是到產地直接向果農收購賣不出去的次貨,有的甚至是爛水果,經過巧妙加工,這樣的水果就進了市民的肚內。
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