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西班牙埃爾布利餐廳日前在『世界最好的50家餐館』評選中獲得第一名,將上屆冠軍——英國『肥鴨』餐廳拉下寶座。這是埃爾布利餐廳繼2002年後第二次奪冠。
僅供應晚餐每晚只接待50名客人
埃爾布利餐廳位於西班牙北部城市羅薩斯附近,曾被英國媒體形容為『烹飪天堂』。其倡導的將科學實驗手段引進廚房的分子美食學風靡歐洲。
埃爾布利餐廳每年只在4月至9月間營業6個月,且僅供應晚餐,每晚只接待50名客人。為此,想品嘗主廚費蘭·阿德裡亞的烹調手藝,食客需提前數月預約纔能訂到位子。統計顯示,2003年有40萬名世界各地人士要求訂餐,但全年僅能滿足8000人就餐,就餐幾率大約是二百分之一。
盡管英國經常因其糟糕的食物而備受嘲諷,但英國倫敦的『肥鴨』餐廳2005年卻贏得了『世界最好的50家餐館』評選頭名,據稱是以沙丁魚果汁烤面包和培根雞蛋冰激凌征服評委,一舉拔得頭籌。
餐廳冬天關門試驗新菜
冬天,埃爾布利餐廳則關門謝絕接待顧客,工作轉向試驗。餐廳擁有一座由現代高科技裝備起來的實驗室,那裡有專用的液體測量器和真空濃縮器,也有常用的烤箱和攪拌器。每做5000次試驗,纔能發明並確定25至50道菜。分子美食學由此開始,也在此處臻於完美。
《時代》雜志評價說,埃爾布利餐廳已經變成了世界各地美食愛好者的聖地,它激起了令人眩暈的體驗衝動。
日本料理店榜上有名
這項『世界最好的50家餐館』評選由英國《飯館》雜志主辦,來自世界各地的560名評委對各家餐館作出綜合評估,最後在倫敦科學博物館舉行頒獎典禮,揭曉專家評選出美食界頂尖餐館。西班牙餐館在這次評選中大出風頭,有6家餐廳當選,且多名列前茅。
位於西班牙北部聖塞瓦斯蒂安的阿爾紮克餐廳排在第9位,緊隨其後的是排在第10位的穆加裡茨餐廳,它也是新入選飯店中排位最高的。第11位仍是一家西班牙餐館,叫做坎法韋斯,位於巴塞羅那附近的聖塞洛尼。
排名前20位的餐館中有3家來自英國,法國有4家餐館入選。美國餐館則在前20位中佔據5席,其中包括名列第4位的『美國最佳餐館』——加州弗倫奇·勞恩德裡餐廳。意大利甘貝羅·羅索餐廳排名爬昇最快,今年名列第13位。『澳大利亞最佳餐館』悉尼的泰蘇雅飯店排名第5位。
南非開普敦的拉科隆布飯店被認為是中東與非洲地區最好的餐館,它在名單中排在第28位。去年惟一入選的亞洲餐館——香港費利克斯飯店今年滑出了入圍名單,取而代之的是印度餐館布哈拉,在榜單上名列第46位。位於倫敦的日本料理店Nobu餐廳很搶眼地贏得了第12的位置。
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