| 第一家掉渣燒餅去年10月在京落戶，幾個月下來，數百個類似的餅店遍布了京城。但混亂的加盟制度、低廉的技術轉讓費，讓曾經一天賣3000個的『神奇燒餅』也漸漸失去了它的效力。
『以前做麥肯炸雞的都轉做掉渣燒餅了。』昨天，一位自稱是掉渣燒餅創始人的老板告訴記者。據他估計，北京目前起碼有500家做掉渣燒餅的店了。僅在南禮士路一條街上，每隔50米，就有一家掛著『掉渣』牌子的燒餅店，但仔細分辨，各店的名頭卻有不同，掉渣燒餅、土家掉渣燒餅、掉渣渣燒餅、掉渣王燒餅等等，名目繁多。
『掉渣燒餅本來賣的是風味食品，現在連早點攤都掛招牌做燒餅了，我們也無法再收加盟商了。』金盛福掉渣烤餅店的老板告訴記者，當初剛到北京的時候，很多公司都在招收加盟商，當時的加盟費是3萬元，金盛福在北京有40多家加盟店。但隨著做的人越來越多，做加盟的燒餅公司不得已把加盟費降為『技術轉讓費』，一開始掉渣燒餅的配方能賣4000元錢，但很多買了配方的人又以2000元的價格再次倒賣。幾次轉手後，『技術轉讓費』大多跌到了1000元。記者還發現，在網上甚至也有人用100元叫賣『燒餅秘訣』，且自稱可以提供『技術轉讓』的不下100家，最高的費用也不過200元。
去年3月，土家特色風味小吃『掉渣兒燒餅』在武漢問世，其後便以難以置信的速度在武漢擴張。不到半年，武漢的燒餅店已達到300家。但因為『跟風』仿冒店過多，在不過半年時間內，燒餅店就『死』掉了100餘家。『掉渣燒餅』最初之所以能夠在武漢流行，首要原因是由於其獨特的風味。據了解，正宗的武漢掉渣燒餅是肉末加上蒜茸調配出來的餡，入口便有麻辣鮮香的口感，正符合時下流行的麻辣口味，於是也就有了『中國式比薩』的稱號。
記者在采訪中發現，雖然幾乎所有京城的掉渣燒餅店都在包裝袋上寫著相同的廣告詞：『油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口』。但每個掉渣燒餅店的口味都不相同，吃過的人也很難說哪個是正宗。
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